Lebensmittelhygiene bei der Speisenverteilung
Die Anforderungen und Hygienekontrollen im Gesundheitswesen
Thomas Reiche
ie hygienische Qualitätssicherung in Kliniken und in stationären Einrichtungen ist Aufgabe von Hygienefachkräften. Sie müssen gemeinsam mit dem Küchenchef und den Stationsleitungen die Abläufe der Speisenversorgung regeln. Dabei sind die zahlreichen rechtlichen und normativen Vorgaben in Stationsküchen, kleinen Austeilküchen und Teeküchen einzuhalten.
Dieser Handlungsleitfaden unterstützt Sie als verantwortliche Hygienefachkraft bei der zeitsparenden Vor- und Nachbereitung von Audits und Teamsitzungen. Außerdem werden die Prüfmethoden zur qualitativen und quantitativen Ermittlung einer Keimbelastung verständlich erklärt.
Das Buch geht u.a. auf diese Sicherheitsaspekte ein:
Speisenversorgung von immunsupprimierten Personen
Hygiene vom Wareneingang bis hin zur Verteilung ans Patientenbett
Speisenausgabe in der Cafeteria
Kontrollen der Wasserqualität
Überwachung des Cook & Chill Systems
Der erfahrene Autor stellt Ihnen Verfahren vor, die sich in der Praxis bewährt haben. Passen Sie die fertigen Checklisten einfach Ihrem Bedarf an und legen Sie Ihre Auswertung der Hygienestatus- kontrollen Ihrer Geschäftsleitung vor. Alle Vorlagen finden Sie auf der CD.
