Siebenbürgische Küche

Rund 25 Jahre nach Martha Liess’ ‚Siebenbürgischem Kochbuch‘ ist im kommunistischen Rumänien das Kochbuch von Brigitte Ina Kuchar erschienen. Für die Autorin hatte es einen langen Kampf bedeutet, bis sie das Erscheinen endlich durchsetzen konnte. Der Erfolg belohnte ihre Mühe: Die Auflage ging in die Zehntausende, auch in der DDR wurde das Buch ein Bestseller.

Die Rezepte repräsentieren nahezu die komplette Siebenbürger Küche mit ihrer raffinierten Mischung aus österreichischen, ungarischen, türkischen und rumänischen Einflüssen – eine Generation nach Martha Liess.

Lange Jahre war das Kochbuch vergriffen und sogar antiquarisch eine Rarität geworden. Dank der Einwilligung der heute in Deutschland lebenden Autorin ist nun diese Neuauflage mit einer behutsamen Anpassung der Sprache möglich geworden.

INHALTSVERZEICHNIS:

VORWORT 9
Küchengeräte 12
Zweckmäßige Aufbewahrung von Lebensmitteln 16
Einige Begriffserklärungen 19
Kleine Küchenwinke 27
Gewürze 32
Eine Maßtabelle als Waage-Ersatz 38
VORSPEISEN 39
Kalte Vorspeisen 39
Warme Vorspeisen 51
SUPPEN 64
Suppeneinlagen 79
SOSSEN 83
FLEISCHSPEISEN 90
Geflügel 90
Kalb- und Rindfleisch 100
Lammfleisch 106
Schaffleisch 109
Schweinefleisch 113
Speisen aus Faschiertem 122
FISCHUNDWILDBRET 135
Fisch 135
Wildbret 144
GARNIERUNGENUNDAUFLAGEN 154
Garnierungen 154
Auflagen 162
GEMÜSEZUSPEISENUNDEINTOPFGERICHTE 166
Gemüsezuspeisen 166
Eintopfgerichte 172
SALATE 180
MEHLSPEISEN 189
Gekochte Mehlspeisen 189
Gebackene Mehlspeisen 193
BACKWERKUNDSÜSSSPEISEN 197
Brote 197
Gebäck 199
Hefebäckerei 205
Honigbäckerei 216
Kleingebäck 222
Kuchen 230
Rouladen 237
Schnitten 241
Torten 251
Glasuren 265
Fruchtsüßspeisen 268
Aufläufe, Krems, Puddings 277
Speiseeis 286
GETRÄNKE 292
GEMÜSEUNDOBST 299
Gemüse 299
Obst 306
Gemüsekonservierung 312
Obstkonservierung 325
ALPHABETISCHESREZEPTVERZEICHNIS 333