DLG-Qualitätsatlas für Fischerzeugnisse

DLG-Qualitätsatlas für Fischerzeugnisse von Oehlenschläger,  Jörg
Qualitätsfehler in Lebensmitteln lassen sich meist durch sensorische Verkostungen wahrnehmen. Woher kommen diese Fehler und wie lassen sie sich technologisch vermeiden oder ausschalten? Bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken wird die sensorische Beschreibung mittels der menschlichen Sinnesorgane in vielen Prozessschritten zur Beurteilung der Qualität herangezogen. In der Produkt-Neuentwicklung, der Qualitätssicherung sowie der Lebensmittelüberwachung stellt die Sensorik ein professionelles und gängiges Messinstrument dar. Doch die Ursachen für sensorische Fehler sind vielfältig. Der DLG-Qualitätsatlas für Fischerzeugnisse gibt dem Leser einen Überblick über alle gängigen sensorischen Fehler dieser Produktgruppe, listet mögliche Ursachen auf und hilft Fachkräften dabei, Prozesse in der Produktherstellung oder Produktentwicklung so anzupassen, dass die Fehler abgestellt und in Zukunft vermieden werden können. Er richtet sich somit an alle Fachkräfte der Lebensmittelindustrie, die sich mit sensorischen Fehlern von Fisch und Fischerzeugnissen und deren Hintergründen beschäftigen. Zudem unterstützt er Multiplikatoren und Lehrkräfte bei der Aus- und Weiterbildung zukünftiger Fachkräfte und kann als Grundlage für die Diskussion in Fachverbänden und Institutionen herangezogen werden. „Der DLG-Qualitätsatlas ist der Code of Practice, denn er wurde von Experten der Branche für die Branche entwickelt.“ sagt Simone Schiller, Geschäftsführerin des DLG-Fachzentrums Lebensmittel.
Aktualisiert: 2018-06-19
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Biomilchviehzucht im Berggebiet

Biomilchviehzucht im Berggebiet von Spengler Neff,  Anet
Das Merkblatt erläutert, an welchen Kriterien sich die art- und standortgerechten Milchviehzucht im Berggebiet orientiert und wie dies mit der eigenen Herde umgesetzt werden kann. Ein besonderes Augenmerk gilt neben der Wahl der Zuchttiere auch den geeigneten Rassen. Anhand von vier Praxisbeispielen werden unterschiedliche Strategien zur Umsetzung der Zuchtziele dargestellt.
Aktualisiert: 2018-06-17
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WAS WIR ÜBER WÖLFE WISSEN SOLLTEN

WAS WIR ÜBER WÖLFE WISSEN SOLLTEN von FDS UG (Haftungsbeschränkt)
Seit etwa 1850 gilt der Wolf in Deutschland als ausgestorben, eine Folge intensiver Verfolgung über Jahrhunderte. Inzwischen, knapp 150 Jahre später, ist er zurück. Diesmal gesetzlich geschützt. Das erste Einzelexemplar in freier Wildbahn wurde 1998 in der Lausitz gesichtet. Seither gewinnt die Wiederausbreitung der Wölfe zunehmend an Rasanz – deutlich aber auch an Brisanz. Heute, 20 Jahre später, leben bereits über 1000 Wölfe in den ost- und norddeutschen Bundesländern. Menschen können vielleicht lernen mit den Wölfen zu leben. Unsere Weidetiere nicht. Weidetierhalter haben kein Verständinis für die Art und Weise, wie in Europa bei Tierschutz und Tierwohl in Bezug auf den Wolf mit zweierlei Maß gemessen wird. Anders als man uns weiszumachen versucht sind Wölfe nicht scheu - sie kommen bei Tag und bei Nacht. Das ist die traurige Realität. “Die Tiere empfinden wie der Mensch Freude und Schmerz, Glück und Unglück” Charles Darwin
Aktualisiert: 2018-06-16
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Die Wertschätzung von Lebensmitteln. Das symbolische Kapital

Die Wertschätzung von Lebensmitteln. Das symbolische Kapital von Haas,  Rainer, Ohrloff,  Chiara
Die Motive, aus denen gegessen wird, gehen weit über das Physiologische hinaus. Es zeichnet sich ein Lebensmitteltrend ab, bei dem erhöhtes Gesundheits- und Qualitätsbewusstsein und Sehnsucht nach hedonistischen Erlebnissen sichtbar werden. Luxus beschreibt im klassischen Sinne seltene sowie teure Nahrungsmittel. Im heutigen, modernen Sinne werden viele Lebensmittel aus ganz persönlicher Sicht, etwa Lebensstil und Weltanschauung, als sinnvoll und wertvoll eingeschätzt – unabhängig davon, ob sie selten oder kostspielig sind. Wegen dieser Wertschätzung erhalten sie Luxus-Charakter und weisen als Lebensmittel hohes symbolisches Kapital auf. Diese Entwicklungen bilden die Grundlage der Motivation für die empirische Forschung im Bereich der Nahrungsmittelauswahl, denn „Der Mensch ist, was er isst“.
Aktualisiert: 2018-06-14
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