Die 14 ALLERGENE

Die 14 ALLERGENE von Erlacher,  Martin A., Kvarda,  Karin, Macho,  Britta, Ronge,  Manfred, Stalder,  Karin
Mit der Einführung des neuen Lebensmittelrechts im Mai 2017 wurde auch die Verpflichtung implementiert, dass allergene Stoffe auf Speisekarten aufgeführt oder mindestens auf Nachfrage im Service darüber Auskunft gegeben werden muss. Umgesetzt wurde dies in der Schweiz als eine Angleichung an EU-Recht, welche diese Verpflichtung bereits seit Dezember 2014 eingeführt hat. Viele Gastronomen wie auch Restaurantfachleute sind über Allergene wenig bis kaum informiert. Das Gleiche gilt für die praktische Umsetzung in den Gastronomiebetrieben: Wie lässt sich sicherstellen, dass keine Fehler passieren oder falsche Informationen und Auskünfte kommuniziert werden? Die Neuerscheinung «Die 14 ALLERGENE – Deklarationspflicht in der Gastronomie» schliesst diese Lücke. Mit dem Buch kann die Deklaration von Allergenen Schritt für Schritt und passend zum Betrieb auch praktisch umgesetzt werden: angefangen bei den Kenntnissen der 14 Allergene, über die mündliche und schriftliche Information bis hin zum Aufbau eines Allergenen-Managements. Inhalt: • Worum es wirklich geht • Nahrungsmittelallergien • Lebensmittelintoleranzen • Diagnostik • Praktische Umsetzung
Aktualisiert: 2018-02-19
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Wichtige Bestimmungen des Lebensmittelrechts für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Wichtige Bestimmungen des Lebensmittelrechts für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung von Rempe,  Christina
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung unterliegen in Deutschland zahlreichen rechtlichen Bestimmungen. Das Heft führt systematisch durch die Strukturen des Lebensmittelrechts und erläutert die praktische Umsetzung der relevanten Vorschriften. Neben nationalen und europäischen Gesetzen beschreibt der Text die Grundprinzipien des Lebensmittelrechts, von Hygiene und Infektionsschutz und der Kennzeichnung loser und verpackter Ware. Verantwortliche erfahren wie die Kennzeichnung von Allergenen, biologisch erzeugten Lebensmitteln und gesundheitsbezogenen Angaben erfolgen muss. Weitere Kapitel informieren über Verpflichtungen des Lebensmittelunternehmers, die Organisation der amtlichen Lebensmittelüberwachung und den Umgang mit Krisensituationen.
Aktualisiert: 2018-01-11
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Giersch

Giersch
Die Serie "Wildpflanzen erkennen und genießen" stellt die wichtigsten Wildkräuter und -pflanzen und ihre Verwendungsmöglichkeiten vor. Mit interessanten Informationen zu Standort, Ernte, Verarbeitung und Heilwirkung. Weiterhin finden Sie köstliche Rezepte und hilfreiche Tipps für den kulinarischen Genuss.
Aktualisiert: 2018-01-08
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Bärlauch

Bärlauch
Die Serie "Wildpflanzen erkennen und genießen" stellt die wichtigsten Wildkräuter und -pflanzen und ihre Verwendungsmöglichkeiten vor. Mit interessanten Informationen zu Standort, Ernte, Verarbeitung und Heilwirkung. Weiterhin finden Sie köstliche Rezepte und hilfreiche Tipps für den kulinarischen Genuss.
Aktualisiert: 2018-01-08
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Brennessel

Brennessel
Die Serie "Wildpflanzen erkennen und genießen" stellt die wichtigsten Wildkräuter und -pflanzen und ihre Verwendungsmöglichkeiten vor. Mit interessanten Informationen zu Standort, Ernte, Verarbeitung und Heilwirkung. Weiterhin finden Sie köstliche Rezepte und hilfreiche Tipps für den kulinarischen Genuss.
Aktualisiert: 2018-01-08
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Löwenzahn

Löwenzahn
Die Serie "Wildpflanzen erkennen und genießen" stellt die wichtigsten Wildkräuter und -pflanzen und ihre Verwendungsmöglichkeiten vor. Mit interessanten Informationen zu Standort, Ernte, Verarbeitung und Heilwirkung. Weiterhin finden Sie köstliche Rezepte und hilfreiche Tipps für den kulinarischen Genuss.
Aktualisiert: 2018-01-08
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Gundermann

Gundermann
Die Serie "Wildpflanzen erkennen und genießen" stellt die wichtigsten Wildkräuter und -pflanzen und ihre Verwendungsmöglichkeiten vor. Mit interessanten Informationen zu Standort, Ernte, Verarbeitung und Heilwirkung. Weiterhin finden Sie köstliche Rezepte und hilfreiche Tipps für den kulinarischen Genuss.
Aktualisiert: 2018-01-08
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Lindenblüte

Lindenblüte
Die Serie "Wildpflanzen erkennen und genießen" stellt die wichtigsten Wildkräuter und -pflanzen und ihre Verwendungsmöglichkeiten vor. Mit interessanten Informationen zu Standort, Ernte, Verarbeitung und Heilwirkung. Weiterhin finden Sie köstliche Rezepte und hilfreiche Tipps für den kulinarischen Genuss.
Aktualisiert: 2018-01-08
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Schafgarbe

Schafgarbe
Die Serie "Wildpflanzen erkennen und genießen" stellt die wichtigsten Wildkräuter und -pflanzen und ihre Verwendungsmöglichkeiten vor. Mit interessanten Informationen zu Standort, Ernte, Verarbeitung und Heilwirkung. Weiterhin finden Sie köstliche Rezepte und hilfreiche Tipps für den kulinarischen Genuss.
Aktualisiert: 2018-01-08
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