Küchenbuch
Zur Kommunikation in meiner Küche
damit "wir eine Sprache sprechen"
gesammelt lange Zeit und katalogisiert
Rezepturen teils "Oldschool"
teils aus meiner Zeit in Großküchen und der Beize
aber auch der Sterne Küche
teils zur Ausbildung und für Hilfskräfte
brauchen wir zur Kalkulation und Kommunikation in meiner Küche
Aktualisiert: 2022-04-15
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Anrichtebeispiele aus dem Catering
mit ausgewählten Rezepturen aus HaReKa
Dienstbuch|Arbeitsbuch für meine Köche zur Auslage
Aktualisiert: 2022-04-16
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In diesem Buch finden sich Rezepturen aus meiner Zeit in der Eulenmühle in Ingelheim. Das war immer eine einfache Kochkunst mit alten Rezepturen, dazu wurden in der Eulenschänke immer die passenden Weine serviert.
Die Produkte stammten ausschließlich aus der Region und von den Bauern und Winzern aus der Nachbarschaft. Der Grund, sich in diesem Buch auch auf Spargel und Gerichte mit Tradition zu konzentrieren.
Aktualisiert: 2022-04-13
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Hansjürgens Rezeptur Katalog
Ausgabe 2010 zur Auslage in unserer Küche
Inhalt :
Rezepturen
Mengentabelle
Garzeitentabelle
Schnittformenliste
Aktualisiert: 2022-04-17
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Arbeitsbuch Catering - Verpflegung an Bord eines Segelschiffes
das Handbuch zur Reisevorbereitung für Gruppenleiter für Fahrten auf einem Traditionssegler
Inhalt :
Selbstverpflegung
Ein Koch an Bord
Schiffsordnung
Beispiele für eine aufregende Fahrt mit schmackhaften Speisen
Beschreibung :
Catering auf einem Traditonssegler , Kochen bei Seegang auf kleinsten Raum , oft eine Herausforderung , auch für Profis .
Besonderen Wert habe Ich auf Gruppenreisen gelegt . Erfahrungsgemäß wird von den Gruppenleitern beim Charter eines Segelbootes es unterschätzt , wenn Sie keinen Koch buchen . Eigenverpflegung , warum nicht . Aber bitte gut organisiert . habe es schon erlebt , da kommen Jugendgruppen angereist am späten Sonntag Abend , haben noch nicht mal etwas für ein kleines Abendessen dabei und vergessen , das morgens um 8 Uhr abgelegt werden soll . Ach einkaufen , nebenbei für eine Gruppe . Also bitte , so einfach geht das nicht .
Beispiele für die Verpflegung , Tipps , Rezepturen und passend dazu Einkaufslisten findet Ihr hier in diesem Buch .
Aktualisiert: 2022-04-20
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KfZ Fahrtenbuch
eine persönliche Aufzeichnung erstellen das an den Fahrer gebunden ist und nicht an das Fahrzeug.
In der heutigen Zeit hat nicht jeder ein eigenes Fahrzeug, bedarfsorientiert wird ein Fahrzeug angemietet. Diese Heft dient dazu, auch hier eine Aufzeichnung führen zu können.
Aktualisiert: 2022-04-20
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