Das Jahr 2021 wurde geprägt durch die Corona-Krise. Besonders hart betroffen davon waren die Unternehmen der Gemeinschaftsgastronomie. Doch nun gilt es den Blick nach vorne zu richten, um Entwicklungen zu erkennen und Ihre Gäste wieder zu begeistern. Mit dem Jahrbuch erhalten Sie einen Überblick über aktuelle Trends und Themen, die die Branche bewegen. Erfahren Sie u. a. mit welchen Tricks Ihnen die perfekte Speisekarte gelingt und machen Sie sich mit den Rechten und Pflichten vertraut, die es bei Arbeitsunfähigkeit zu beachten gilt.
Aktualisiert: 2022-11-21
Autor:
Saskia Both,
Thomas Dr. Reiche,
Jürgen Fahnenstich,
Nicole Haas,
Sibylle Herbst,
Uwe R. Kammer,
Matthias Lehrke,
Rolf Leicher,
Kai Menzel,
Achim Schrader,
Toni Schreiner,
Rolf Schwebel,
Jörg Tittnack,
Rainer Weidler
Seit Anfang 2020 dreht sich alles um Corona. Neben weiteren Branchen sind auch die Betriebe aus der Lebensmittelver- und bearbeitung stark betroffen. Produktionsabläufe sind zu überdenken und zu optimieren, Verhaltensweisen anzupassen und Mitarbeiter zu schulen. Alles mit dem Ziel, Ihr Personal bestmöglich zu schützen und die Ausbreitung von Covid-19 einzudämmen.
Aktualisiert: 2022-01-06
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Die Beschäftigten sind der entscheidende Faktor für die wirksame Umsetzung aller Maßnahmen für die Sicherheit und Qualität der Produkte. Mit einer kompakten und verständlichen Vermittlung von Wissen gelingt es leichter, das Verhalten und die Einstellung aller Beschäftigten für IFS Food zu gewinnen.
Die vorliegende Ausgabe richtet sich in erster Linie an diejenigen, die für die Erfüllung der IFS Food-Forderungen verantwortlich sind. Ihnen werden die wesentlichen Anforderungen anhand verständlicher Beschreibungen und Illustrationen vermittelt.
Aktualisiert: 2023-03-16
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Der Praxisleitfaden "COVID-19" unterstützt Sie, die Auswirkungen für Ihre Betriebsabläufe und Ihre Mitarbeiter so gering wie möglich zu halten. Ihre sichere Rohwarenbeschaffung, gezielte Maßnahmen im Betrieb und geschulte Mitarbeiter sind wesentliche Stellschrauben, um die Produktion zu sichern und Infektionen im Betrieb soweit es geht zu vermeiden.
Aktualisiert: 2021-01-01
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Welches sind die Grundlagen und Voraussetzungen für eine zulässige Durchführung der notwendigen Validierung und Verifizierung von Prozessen und Anlagen? Welche Anforderungen stellen IFS, BRC, FSSC und der Gesetzgeber? Wie werden Qualifizierungen in den Bereichen wie Design, Installation und Funtionen durchgeführt? Wann sind ihre Prozesse und Anlagen sicher validiet und verifiziert?
"Validierung & Verifizierung" ist der erste und einzige Praxisratgeber für die sichere Validierung und Verifizierung in der Lebensmittelbranche und unterstützt im Alltag bei allen Fragestellungen rund um das Thema. Er liefert praxiserprobte Methoden und Vorhergehensweisen, um Validierung und Verifizierung im Unternehmen sicher zu planen und durchzuführen.
Desinfektionsmaßnahmen sind gemäß IfSG erforderlich, wenn die Gefahr besteht, dass sich potentielle Krankheitserreger weiter verbreiten. Innerhalb juristischer und praktischer Voraussetzungen müssen meist zügig Lösungen für den eigenen Anwendungsbereich gefunden werden. Das Buch gibt praxisorientierte Hinweise, um diese Routine für den Arbeitsbereich festzulegen. Ausgewählte Grafiken und Übersichten vereinfachen die gezielte Informationsbeschaffung. Damit können sachgerechte und wirtschaftlich sinnvolle Entscheidungen zur Desinfektion in der eigenen Einrichtung getroffen werden. Je nach Vorwissen können die relevanten Kapitel unabhängig voneinander gelesen werden.
Es eignet sich für:
Einsteiger, um die Grundprinzipien und Hintergründe zu verstehen
Fortgeschrittene, um Desinfektionsmaßnahmen zu planen
Erfahrene Profis, die ein Hygienemanagement einrichten wollen
Hygienefachkräfte, die sich auf Prüfungen vorbereiten
Hygienebeauftragte in ambulanten und stationären Einrichtungen
Aktualisiert: 2022-12-27
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Die Mitarbeiter sind der Schlüssel für die Sicherheit und Qualität derProdukte. Häufig wissen die Mitarbeiter zu wenig über die wesentlichenAnforderungen an eine sichere und beherrschte Produktion vonLebensmitteln gemäß des IFS Food. Manchmal fehlt auch die Einsicht:"Warum müssen wir dieses tun?". Dies liegt zum Teil an der fehlendenSchulung und Einbindung der Mitarbeiter. Die Mitarbeiter sind der entscheidende Faktor für die wirksame Umsetzungaller Maßnahmen im Bereich der Sicherheit und Qualität derProdukt
Aktualisiert: 2020-01-31
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Das vorliegende Buch richtet sich an Beschäftigte, die für die Erarbeitung und Umsetzung der ISO 9001:2015 verantwortlich sind.
Ihnen werden die wesentlichen Anforderungen anhand von verständlichen Beschreibungen, Tabellen, Beispielen und Illustrationen anschaulich vermittelt.
Aktualisiert: 2018-08-26
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Die meisten Projekte können ohne große Vorkenntnisse im Projektmanagement erfolgreich durchgeführt werden. Durch die Beantwortung einfacher Fragestellungen gelingt es, zukünftigen Projektleitern die wesentlichen Punkte zu beachten und damit ihr Projekt gezielt zu planen, zu steuern und erfolgreich abzuschließen. Das integrierte Workbook unterstützt Sie mit begleitenden Checklisten und Formularen. Das Workbook ist auch separat unter der ISBN-Nr. 978-3-940-513076 erhältlich.
Aktualisiert: 2023-02-04
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Das vorliegende Buch richtet sich an Beschäftigte, die für die Erarbeitung und Umsetzung von HACCP verantwortlich sind. Ihnen werden die wesentlichen Anforderungen anhand von verständlichen Beschreibungen, Beispielen und Illustrationen vermittelt.
In diesem Buch werden die Forderungen vom Codex Alimentarius, IFS Food 7, BRC und der ISO 22000 berücksichtigt. Dieses Buch ist für HACCPGrundschulungen sowie für die regelmäßigen Schulungen des HACCP-Teams geeignet.
Aktualisiert: 2021-07-04
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Die Mitarbeiter sind der Schlüssel für die wirksame Umsetzung aller Aktivitäten für die Sicherheit und Qualität der Produkte. Nur mit einer kompakten und verständlichen Vermittlung von Wissen gelingt es langfristig, das Verhalten und die Einstellung der Mitarbeiter für IFS zu gewinnen.
Aktualisiert: 2018-07-12
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