Lebensmittelabfälle

Lebensmittelabfälle von Wiemers,  Dr. Matthias
In der Lebensmittelbranche fallen Abfälle an, die Lebensmittelunternehmer vor verschiedene, insbesondere hygienische Herausforderungen stellen. Die Broschüre „Fragen & Antworten: Lebensmittelabfälle“ gibt Antworten auf Fragen zu Rechtsvorschriften im Bereich Abfälle, wie z. B.: Welche Rechtsvorschriften können bei der Behandlung von Lebensmittelabfällen grundsätzlich zur Anwendung kommen? Welche Hygienevorschriften sind zu beachten? Welche Verwendungen tierischer Nebenprodukte sind verboten? Wie ist die Rückverfolgbarkeit für tierische Nebenprodukte geregelt?
Aktualisiert: 2019-01-15
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Backwaren aus biologischem Anbau und regionaler Herstellung

Backwaren aus biologischem Anbau und regionaler Herstellung von Klages,  Heiko, Wiemers,  Dr. Matthias
In der betrieblichen Praxis erweist sich das besondere Recht des ökologischen Landbaus als besondere Vermarktungsform für Lebensmittel. Das Recht, mit dem Biosiegel zu werben, ist ein Verkaufsanreiz für viele. Bei wenigen Verbrauchern, die ihren Konsum möglichst auf derartige Lebensmittel beschränken wollen, ist es mittlerweile praktisch der einzige Weg, sie zum Kauf von Lebensmitteln zu bewegen. Bio-Produkte können als solche bezeichnet werden, weil schon bei ihrer Herstellung bzw. bei der Herstellung und dem Anbau der verwendeten Rohstoffe bestimmte Vorschriften eingehalten wurden. Der Ökolandbau und die daran „hängenden“ Produktionsformen von Lebensmitteln verfolgen eine besondere Philosophie, auf die man sich einlassen muss, wenn man langfristig Erfolg mit Bio-Produkten haben will. Mit dem Werk „Backwaren aus biologischem Anbau und regionaler Herstellung“ erhalten Sie einen umfassenden Überblick über das Thema der Bio-Produkte und Produkte „aus der Region“ in der Backwarenindustrie.
Aktualisiert: 2019-01-15
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Kennzeichnung von Backwaren

Kennzeichnung von Backwaren von Klages,  Heiko, Wiemers,  Dr. Matthias
In der Brot- und Backwarenwirtschaft stehen Sie im Berufsalltag vielen Anforderungen gegenüber. Es ist wichtig, rechtssicher zu handeln und Risiken zu vermeiden. Hierzu benötigen Sie * geprüftes, verlässliches Wissen,* kompakte Informationen für ein schnelles Auffinden und* die Möglichkeit, Wissen zu einzelnen Themen vertiefen und weiteren Hinweise zu verfolgen. Unter der Herausgeberschaft von Heiko Klages werden mit den Broschüren „Praxiswissen Backgewerbe“ verschiedene Themen aus der Praxis aufbereiten. Mit der Broschüre „Kennzeichnung von Backwaren“ werden Ihnen von Dr. Wiemers anhand vieler Beispiele die Pflichten und Möglichkeiten bei der Kennzeichnung von Backwaren erläutert. Aufgrund der großen Bedeutung von loser Ware in Bäckereien wird in der Broschüre hierauf besonders eingegangen. Neben den Vorschriften der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV) werden die der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) für Sie dargestellt.
Aktualisiert: 2019-01-15
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