Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot
Magda Klüver
Die vorliegenden Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot der Arbeitsgemeinschaft Gertreideforschung e. V. enthalten eine Zusammenstellung von Untersuchungsmethoden von der chemischen Analyse der Rohstoffe bis hin zur sensorischen Beurteilung der Endprodukte, wie sie in der Müllerei, Bäckerei und in Untersuchungslaboratorien anwendbar sind. Dabei wurde eine Reihenfolge vom Getreide über die Vermahlung und Backversuche bis zur Untersuchung der Getreideprodukte festgelegt und das Ganze durch ein Stichwortverzeichnis anhand der Titel erschlossen.
