Um Tendenzen hinsichtlich der Bildung von Acrylamid, Furan und Methylfuranen während der Röstung von Arabica Kaffee zu ermitteln, wurde Rohkaffee mittels Trommel- und Tangentialröster sowie einem Heißluftröster auf die Röstgrade hell, mittel, dunkel unter Variation der Röstzeit und des Temperaturprofils geröstet und im Anschluss die Gehalte von Acrylamid, Furan und Methylfuranen bestimmt. Die höchsten Gehalte an Acrylamid wurden bei hellen sowie kurzen Röstungen und geringste bei dunklen sowie lagen Röstungen ermittelt. Ein gegensätzliches Verhalten zeigten Furan und die Methylfurane. Somit konnte keine gleichzeitige Minimierung aller Kontaminanten durch die verschiedenen angewendeten Röstparameter beobachtet werden. Auch durch den Einsatz alternativer Röstprofile konnte keine gleichzeitige Minimierung aller Kontaminanten erzielt werden. Durch die Vorbehandlung des Kaffees konnte keine gleichzeitige Minimierung erreicht werden. Bei den wassergekühlten Röstkaffees konnten durch unterschiedliche Wasseraufgabemenge kein gleichzeitiger Abnahmetrend der Kontaminanten erkannt werden. Auch bei der Röstung des Kenia Arabica Spezialitätenkaffees war keine eindeutige Minimierung ersichtlich. Zusätzlich wurden die Röstkaffees ebenfalls auf ihre Gehalte an Chlorogensäuren (CQA) untersucht. Durch die grundlegenden Untersuchungen konnte der Röstgrad als größter Einflussfaktor für das Ausmaß des CQA-Abbaus identifiziert werden. Hinsichtlich der alternativen Röstprofile konnte kein einheitlicher Ab- oder Zunahmetrend der CQAs ermittelt werden. Vorbehandlung der Kaffees führte im Vergleich zu den Referenzröstungen zu höheren Gehalten der einzelnen CQAs. Die Untersuchung der wassergekühlten Kaffees ergab keinen eindeutigen Trend. Die CQA Gehalte Kenia Arabicas fielen bei alle Röstungen höher aus als die des Brazil Arabicas. Die sensorischen Untersuchungen ergaben keine besonderen Auffälligkeiten, sodass allen Kaffees eine Marktgängigkeit zugesprochen werden kann.
Aktualisiert: 2023-01-19
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Bücher über Kaffee gibt es zahlreich: gute und interessante, aber leider auch viele, die nicht nur erhebliches Unwissen über das weltweit beliebteste Getränk verbreiten, sondern auch bewusst oder unbewusst, ideologisch oder weltanschaulich Fehler oder Falschaussagen beinhalten. Häufig geschrieben von „Kaffeehausliteraten“, von denen Anton Kuh gesagt hat: Das sind Menschen, die Zeit haben, darüber nachzudenken, was die anderen draußen nicht erleben ...
Das vorliegende Buch möchte mit einer Reihe von Vorurteilen, Irrtümern, falschen Behauptungen und ideologisch geprägten Verirrungen etwas aufräumen. Und gleichzeitig Aspekte des Kaffeemarktes beleuchten, die in bisherigen
Betrachtungen keine oder nur wenig Beachtung fanden.
Die Autoren haben über mehrere Jahrzehnte weltweit im Kaffeesektor gearbeitet und bringen genau die Erfahrungen ein, die Kaffeehausliteraten nicht vorweisen können. Die hier aufgestellten Thesen und Aussagen, die jederzeit einem harten, aber fairen Faktencheck standhalten, sind nicht als
Provokation gemeint, vielmehr sollen sie als Anregung für weitere Diskussionen dienen. Kaffee soll auch weiterhin ein Genuss ohne Reue sein, oder kurz:
Depresso, what else ..
Aktualisiert: 2020-07-24
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Diese Kaffeekarte ist genau das Richtige für eine kleine Kaffeepause zwischendurch. Die luftdicht verschlossene Karte ist gefüllt mit: 10 g feinem löslichen Bohnenkaffee in gefriergetrockneter Form, koffeeinhaltig, 100 % Kaffeeextrakt, Gluten- und Laktosefrei! Zubereitung: 2 TL (ca. 4 g) mit 250 ml heißem, nicht mehr kochendem Wasser aufgießen, umrühren und genießen. Die Kaffeekarte lässt sich auch per Post verschicken (Porto wie Kompaktbrief).
Aktualisiert: 2021-10-21
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Aktualisiert: 2020-03-17
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