Das Backgewerbe hebt sich durch eine große Zahl von kleinen und mittelgroßen Betrieben und durch eine hohe Beschäftigungsintensität von den anderen Branchen des Ernährungsgewerbes ab. Seit einigen Jahren ist jedoch ein deutlicher Strukturwandel auf dem Backwarenmarkt zu beobachten. Zentrale Treiber sind u.a. die Marktmacht des Lebensmitteleinzelhandels, längere Ladenöffnungszeiten und sich wandelnde Verbrauchergewohnheiten. Der Veränderungsprozess ist im Wesentlichen durch einen Verdrängungswettbewerb gekennzeichnet ist. Die Zahl der Betriebe nimmt ab und die Betriebe werden tendenziell größer. Zugleich eröffnen sich durch den Trend zur gesunden Ernährung und den zunehmenden Außer-Haus-Verzehr neue Marktchancen. Diese Entwicklungen haben wesentlichen Einfluss auf die Arbeits- und Beschäftigungsbedingungen im Backgewerbe. Beispielsweise haben Teilzeitarbeit und geringfügige Beschäftigung, vor allem im Verkauf, zugenommen. Gleichzeitig sinkt die Zahl der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten. Zusätzlich zeigt sich ein wachsender Anteil älterer Beschäftigter. Daraus ergeben sich zukünftig u.a. nicht nur neue Anforderungen an die Gestaltung der Arbeitsbedingungen für Ältere sondern auch die Entwicklung innovativer Strategien zur Rekrutierung des zukünftigen Fachkräftenachwuchses und zur Sicherung der Beschäftigung in der Backbranche.
Aktualisiert: 2022-09-23
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Aktualisiert: 2019-11-28
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Aktualisiert: 2019-12-18
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In der Backwarenbranche etablieren sich neben den traditionellen Handwerksbäckereien Groß- und Filialbetriebe. Der Grund für die damit einhergehende Strukturveränderung der Branche liegt u. a. in der Entwicklung des technischen Fortschritts und der meist kostengetriebenen Verschärfung des Wettbewerbs.
Mehr denn je stellt sich die Frage, welches Verhalten im Markt erlaubt und welches verboten ist. Mehr denn je ist es erforderlich, dass insbesondere diejenigen, die in den einzelnen Unternehmen verantwortlich sind, die Grundlagen des Wettbewerbsrechts kennen und anwenden können.
Die Broschüre „Wettbewerbsrecht“ gibt hierzu eine Hilfestellung für den betrieblichen Alltag. Aufgezeigt wird die Systematik ebenso wie die grundlegenden Bestimmungen und deren Auswirkungen, Beispielfälle stellen den Praxisbezug her. Dargestellt wird schließlich das Know-how für etwaige Auseinandersetzungen, damit das Wettbewerbsrecht zielgerichtet als ein Markt- und Marketinginstrument eingesetzt werden kann.
Aktualisiert: 2022-12-27
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