Just Steaks

Just Steaks von Theermann,  Kevin
Wenn die Lektion „Würstchen wenden“ erst einmal erfolgreich abgeschlossen ist, bleibt die Zubereitung eines Steaks für die meisten Grillbegeisterten das Nonplusultra. Auch wenn das Grillen eines Steaks kein Buch mit sieben Siegeln ist, kann doch schon eine ganze Menge schiefgehen. Und damit genau das nicht passiert, hat Kevin Theermann, besser bekannt als Blogger Onkel Kethe, ein wunderbares Steak-Kompendium zusammengestellt. > Rezepte von einfach bis raffiniert, von klassischen bis zu kaum bekannten Cuts, dazu jede Menge Kniffe und Tricks, die zum garantierten Erfolg führen. > Ob Rind, ob Schwein, ob Ribeye, Flat Iron, Hanging Tender oder Pluma, Presa oder Kachelfleisch – um Fleisch in seiner schönsten Form, ohne viel Schnickschnack, aber mit viel Leidenschaft, darum geht es in diesem Buch. > Kohlegrill oder Gasgrill, Caveman Style, direkt oder indirekt – vor Onkel Kethe ist nichts Kurzgebratenes sicher. Also ran an den Grill und los geht’s!
Aktualisiert: 2023-06-19
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Die Fleischbibel

Die Fleischbibel von Meurer,  Yannick, Schwarz,  Timo
Großformatig, edel aufgemacht, 224 Seiten stark und über 1,5 kg schwer: Dieses Buch ist nicht nur ein echtes Schwergewicht, sondern die ultimative Fleisch-Bibel! Das Standardwerk zum Thema Fleisch von Gourmetfleisch.de präsentiert fundiertes Wissen über die wichtigsten Fleischarten, Cuts und Merkmale von Premiumfleisch und eine Auswahl internationaler Arten. Vom Angus-Rind über das Hereford und Wagyu bis hin zu weniger verbreiteten Rassen wie dem Galloway oder dem Weißblauen Belgier, und vom Ibérico-Schwein über das Duroc bis zum Chinesischen Maskenschwein – diese Fleisch-Enzyklopädie liefert zu 100 % Sachkenntnis und Leidenschaft. Beides spiegelt sich natürlich auch in den ausgewählten Zubereitungsvorschlägen wieder, die dieses phantastische Buch perfekt abrunden. Fazit: eine Liebeserklärung an Qualitätsfleisch erster Güte. An diesem Buch kommt kein Fleisch-Liebhaber vorbei. Fleisch – eines der ursprünglichsten Nahrungsmittel der Menschheit. Man kann es grillen, kochen oder braten und jedes Mal eine schmackhafte Köstlichkeit auf den Tisch zaubern. Dieses Buch widmet sich ganz und gar dem umfassenden Thema Premiumfleisch und den Menschen, die dieses zu ihrer Leidenschaft gemacht haben. Gourmetfleisch.de ist die größte Online-Fleischtheke auf dem deutschen Markt und hat sich ausgezeichneter Qualität und einer umfangreichen und außergewöhnlichen Produktauswahl verschrieben. In diesem Standardwerk präsentieren die Fleischsommeliers Die Fleischsommeliers Yannick Meurer und Timo Schwarz präsentieren in diesem Buch eine detaillierte Rassen- und Warenkunde mit grundlegendem Basiswissen sowie exklusiven Hintergrundinformationen, ihre Philosophie und Standards zu Haltung, Fütterung, Verarbeitung und Zubereitung. Alles über die unterschiedlichen Cuts und Zubereitungsarten und jede Menge Tipps und Tricks von Profi-Grillmeistern, mit denen garantiert jedes Stück Fleisch zum absoluten Hochgenuss wird. Fachwissen der Fleischsommeliers! Mmit detaillierter Warenkunde! Qualitätsmerkmale von Premiumfleisch erkennen! Jede Menge Cuts und Praxis-Tipps für die perfekte Zubereitung! Mit ausgewählten Zubereitungsvorschlägen!
Aktualisiert: 2023-06-19
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Nose to tail

Nose to tail von Frenzel,  Ralf, Teubner
Mehr als Filet und Rücken: Genuss im Ganzen Im Fokus des großen TEUBNER Themenbandes stehen die besten Nose-to-Tail-Rezepte. Ganz dem Anspruch folgend das gesamte Tier zu verarbeiten, reichen die Rezepte über Filet und Rücken hinaus: „NOSE TO TAIL“ vereint eine bunte Auswahl an 50 Rezepten, die neben dem Sonntagsbraten und der klassischen Markklößchen-Suppe selbstverständlich auch Rezepte der Innereienküche beinhalten. Das neue TEUBNER Buch richtet sich an Hobbyköche, Profiköche und alle Fleisch-Fans mit Affinität an Qualität und Nachhaltigkeit. Neben Hintergrundinformationen liefern Zerlegungs- und Zubereitungskapitel nützliches Wissen. Nachhaltig lecker.
Aktualisiert: 2023-06-02
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Just Steaks

Just Steaks von Theermann,  Kevin
Wenn die Lektion „Würstchen wenden“ erst einmal erfolgreich abgeschlossen ist, bleibt die Zubereitung eines Steaks für die meisten Grillbegeisterten das Nonplusultra. Auch wenn das Grillen eines Steaks kein Buch mit sieben Siegeln ist, kann doch schon eine ganze Menge schiefgehen. Und damit genau das nicht passiert, hat Kevin Theermann, besser bekannt als Blogger Onkel Kethe, ein wunderbares Steak-Kompendium zusammengestellt. > Rezepte von einfach bis raffiniert, von klassischen bis zu kaum bekannten Cuts, dazu jede Menge Kniffe und Tricks, die zum garantierten Erfolg führen. > Ob Rind, ob Schwein, ob Ribeye, Flat Iron, Hanging Tender oder Pluma, Presa oder Kachelfleisch – um Fleisch in seiner schönsten Form, ohne viel Schnickschnack, aber mit viel Leidenschaft, darum geht es in diesem Buch. > Kohlegrill oder Gasgrill, Caveman Style, direkt oder indirekt – vor Onkel Kethe ist nichts Kurzgebratenes sicher. Also ran an den Grill und los geht’s!
Aktualisiert: 2023-05-19
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Die Fleischbibel

Die Fleischbibel von Meurer,  Yannick, Schwarz,  Timo
Großformatig, edel aufgemacht, 224 Seiten stark und über 1,5 kg schwer: Dieses Buch ist nicht nur ein echtes Schwergewicht, sondern die ultimative Fleisch-Bibel! Das Standardwerk zum Thema Fleisch von Gourmetfleisch.de präsentiert fundiertes Wissen über die wichtigsten Fleischarten, Cuts und Merkmale von Premiumfleisch und eine Auswahl internationaler Arten. Vom Angus-Rind über das Hereford und Wagyu bis hin zu weniger verbreiteten Rassen wie dem Galloway oder dem Weißblauen Belgier, und vom Ibérico-Schwein über das Duroc bis zum Chinesischen Maskenschwein – diese Fleisch-Enzyklopädie liefert zu 100 % Sachkenntnis und Leidenschaft. Beides spiegelt sich natürlich auch in den ausgewählten Zubereitungsvorschlägen wieder, die dieses phantastische Buch perfekt abrunden. Fazit: eine Liebeserklärung an Qualitätsfleisch erster Güte. An diesem Buch kommt kein Fleisch-Liebhaber vorbei. Fleisch – eines der ursprünglichsten Nahrungsmittel der Menschheit. Man kann es grillen, kochen oder braten und jedes Mal eine schmackhafte Köstlichkeit auf den Tisch zaubern. Dieses Buch widmet sich ganz und gar dem umfassenden Thema Premiumfleisch und den Menschen, die dieses zu ihrer Leidenschaft gemacht haben. Gourmetfleisch.de ist die größte Online-Fleischtheke auf dem deutschen Markt und hat sich ausgezeichneter Qualität und einer umfangreichen und außergewöhnlichen Produktauswahl verschrieben. In diesem Standardwerk präsentieren die Fleischsommeliers Die Fleischsommeliers Yannick Meurer und Timo Schwarz präsentieren in diesem Buch eine detaillierte Rassen- und Warenkunde mit grundlegendem Basiswissen sowie exklusiven Hintergrundinformationen, ihre Philosophie und Standards zu Haltung, Fütterung, Verarbeitung und Zubereitung. Alles über die unterschiedlichen Cuts und Zubereitungsarten und jede Menge Tipps und Tricks von Profi-Grillmeistern, mit denen garantiert jedes Stück Fleisch zum absoluten Hochgenuss wird. Fachwissen der Fleischsommeliers! Mmit detaillierter Warenkunde! Qualitätsmerkmale von Premiumfleisch erkennen! Jede Menge Cuts und Praxis-Tipps für die perfekte Zubereitung! Mit ausgewählten Zubereitungsvorschlägen!
Aktualisiert: 2023-05-19
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Nose to tail

Nose to tail von Frenzel,  Ralf, Teubner
Mehr als Filet und Rücken: Genuss im Ganzen Im Fokus des großen TEUBNER Themenbandes stehen die besten Nose-to-Tail-Rezepte. Ganz dem Anspruch folgend das gesamte Tier zu verarbeiten, reichen die Rezepte über Filet und Rücken hinaus: „NOSE TO TAIL“ vereint eine bunte Auswahl an 50 Rezepten, die neben dem Sonntagsbraten und der klassischen Markklößchen-Suppe selbstverständlich auch Rezepte der Innereienküche beinhalten. Das neue TEUBNER Buch richtet sich an Hobbyköche, Profiköche und alle Fleisch-Fans mit Affinität an Qualität und Nachhaltigkeit. Neben Hintergrundinformationen liefern Zerlegungs- und Zubereitungskapitel nützliches Wissen. Nachhaltig lecker.
Aktualisiert: 2023-05-17
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Nose to tail

Nose to tail von Frenzel,  Ralf, Teubner
Mehr als Filet und Rücken: Genuss im Ganzen Im Fokus des großen TEUBNER Themenbandes stehen die besten Nose-to-Tail-Rezepte. Ganz dem Anspruch folgend das gesamte Tier zu verarbeiten, reichen die Rezepte über Filet und Rücken hinaus: „NOSE TO TAIL“ vereint eine bunte Auswahl an 50 Rezepten, die neben dem Sonntagsbraten und der klassischen Markklößchen-Suppe selbstverständlich auch Rezepte der Innereienküche beinhalten. Das neue TEUBNER Buch richtet sich an Hobbyköche, Profiköche und alle Fleisch-Fans mit Affinität an Qualität und Nachhaltigkeit. Neben Hintergrundinformationen liefern Zerlegungs- und Zubereitungskapitel nützliches Wissen. Nachhaltig lecker.
Aktualisiert: 2023-04-16
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Neue Cuts vom Schwein

Neue Cuts vom Schwein von Grabowski,  Christoph
Nach dem Erfolg seines ersten Buches „Neue Cuts vom Rind“ widmet sich Christoph Grabowski nun dem liebsten Fleisch der Deutschen: dem Schwein. Wieder zeigt er, dass es sich geschmacklich und wirtschaftlich lohnt, ein Tier nicht nur hinsichtlich seiner „Edelstücke“ zu verwerten. Ein besonderes Anliegen ist Grabowski der Erhalt alter Schweinerassen: Hier finden sich neben versteckten Leckerbissen auch Interviews mit engagierten Züchtern, Landwirten und Vermarktern.
Aktualisiert: 2021-03-04
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Die Fleischbibel

Die Fleischbibel von Meurer,  Yannick, Schwarz,  Timo
Großformatig, edel aufgemacht, 224 Seiten stark und über 1,5 kg schwer: Dieses Buch ist nicht nur ein echtes Schwergewicht, sondern die ultimative Fleisch-Bibel! Das Standardwerk zum Thema Fleisch von Gourmetfleisch.de präsentiert fundiertes Wissen über die wichtigsten Fleischarten, Cuts und Merkmale von Premiumfleisch und eine Auswahl internationaler Arten. Vom Angus-Rind über das Hereford und Wagyu bis hin zu weniger verbreiteten Rassen wie dem Galloway oder dem Weißblauen Belgier, und vom Ibérico-Schwein über das Duroc bis zum Chinesischen Maskenschwein – diese Fleisch-Enzyklopädie liefert zu 100 % Sachkenntnis und Leidenschaft. Beides spiegelt sich natürlich auch in den ausgewählten Zubereitungsvorschlägen wieder, die dieses phantastische Buch perfekt abrunden. Fazit: eine Liebeserklärung an Qualitätsfleisch erster Güte. An diesem Buch kommt kein Fleisch-Liebhaber vorbei. Fleisch – eines der ursprünglichsten Nahrungsmittel der Menschheit. Man kann es grillen, kochen oder braten und jedes Mal eine schmackhafte Köstlichkeit auf den Tisch zaubern. Dieses Buch widmet sich ganz und gar dem umfassenden Thema Premiumfleisch und den Menschen, die dieses zu ihrer Leidenschaft gemacht haben. Gourmetfleisch.de ist die größte Online-Fleischtheke auf dem deutschen Markt und hat sich ausgezeichneter Qualität und einer umfangreichen und außergewöhnlichen Produktauswahl verschrieben. In diesem Standardwerk präsentieren die Fleischsommeliers Die Fleischsommeliers Yannick Meurer und Timo Schwarz präsentieren in diesem Buch eine detaillierte Rassen- und Warenkunde mit grundlegendem Basiswissen sowie exklusiven Hintergrundinformationen, ihre Philosophie und Standards zu Haltung, Fütterung, Verarbeitung und Zubereitung. Alles über die unterschiedlichen Cuts und Zubereitungsarten und jede Menge Tipps und Tricks von Profi-Grillmeistern, mit denen garantiert jedes Stück Fleisch zum absoluten Hochgenuss wird. Fachwissen der Fleischsommeliers! Mmit detaillierter Warenkunde! Qualitätsmerkmale von Premiumfleisch erkennen! Jede Menge Cuts und Praxis-Tipps für die perfekte Zubereitung! Mit ausgewählten Zubereitungsvorschlägen!
Aktualisiert: 2023-04-19
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Neue Cuts vom Rind

Neue Cuts vom Rind von Grabowski,  Christoph
Ein Rind ist mehr Wert: Immer mehr Metzger, Köche und Verbraucher erkennen, dass es viel mit Verantwortung und Wertschätzung zu tun hat, ein geschlachtetes Tier komplett zu verwerten. Christoph Grabowski geht noch weiter: Aus Wertschätzung wird bei ihm Mehrwert. In diesem Buch zeigt er Schritt für Schritt, wie bei der Zerlegung eines Rindes aus jedem Stück ein Edelstück werden kann. Neue Cuts vom Rind ist ein unverzichtbares Handwerkszeug für alle Metzger und Fleischbegeisterten. „Am meisten schätze ich an Christoph, dass er über Fakten schreibt und spricht.“ Jürgen David, Metzgerei David, Worms „Ein Muss für alle, bei denen Produkt und Handwerk im Vordergrund stehen!“ Tim Mälzer, Starkoch, Hamburg „Das sympathische Gesicht des deutschen Fleischerhandwerks.“ Dirk Ludwig, Metzgerei Der Ludwig, Schlüchtern Fleischermeister und Diplom-Fleischsommelier Christoph Grabowski ist Teamleiter Fleisch bei Niggemann Food Frischemarkt in Bochum. Leidenschaft für Fleisch treibt den begeisterten Befürworter des selbstbewussten Metzgerhandwerks bei seinen Seminaren und Zerlegekursen an. Grabowski, international anerkannter Experte für Fleischrassen, arbeitet bei seinen Reisen rund um den Erdball eng mit den Züchtern vor Ort zusammen.
Aktualisiert: 2022-01-10
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Meat Academy – Alles über gutes Fleisch: Grundlagen, Praxis, Rezepte

Meat Academy – Alles über gutes Fleisch: Grundlagen, Praxis, Rezepte von Lagoda,  Martin, Otto,  Michael, Otto,  Stephan, Otto,  Wolfgang, Rüther,  Manuela
Ein hochwertiges Grundnahrungsmittel wird hier in den Vordergrund gestellt – Fleisch! Es liefert viel wertvolles Eiweiß, Vitamine und große Mengen Eisen. Ein besonderes Lebensmittel, das bei immer mehr Menschen oft ganz bewusst auf dem Teller landet. Artgerechte Haltung und hochwertige Qualität stehen hier besonders im Fokus. Stephan Otto, der erste diplomierte Fleischsommelier Deutschlands, erklärt alles Wissenswerte über Ware, Einkauf, Fleischzuschnitte, Vor- und Zubereitung und Lagerung. Der Mitgründer des Fleisch-Onlinehandels "Otto Gourmet" präsentiert über 100 raffinierte Rezepte für die Zubereitung des perfekten Steaks und Bratens, für den sommerlichen Grillabend und das weihnachtliche Festmenü. Dazu gibt es Tipps für die passenden Beilagen sowie eine ausführliche Aromenkunde. Lernen vom Fleischsommelier – das Standardwerk über bewussten Genuss! Mit Extra: große Übersicht zu den Beef Cuts mit den besten Stücken vom Rind
Aktualisiert: 2023-03-14
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Just Steaks

Just Steaks von Theermann,  Kevin
Wenn die Lektion „Würstchen wenden“ erst einmal erfolgreich abgeschlossen ist, bleibt die Zubereitung eines Steaks für die meisten Grillbegeisterten das Nonplusultra. Auch wenn das Grillen eines Steaks kein Buch mit sieben Siegeln ist, kann doch schon eine ganze Menge schiefgehen. Und damit genau das nicht passiert, hat Kevin Theermann, besser bekannt als Blogger Onkel Kethe, ein wunderbares Steak-Kompendium zusammengestellt. > Rezepte von einfach bis raffiniert, von klassischen bis zu kaum bekannten Cuts, dazu jede Menge Kniffe und Tricks, die zum garantierten Erfolg führen. > Ob Rind, ob Schwein, ob Ribeye, Flat Iron, Hanging Tender oder Pluma, Presa oder Kachelfleisch – um Fleisch in seiner schönsten Form, ohne viel Schnickschnack, aber mit viel Leidenschaft, darum geht es in diesem Buch. > Kohlegrill oder Gasgrill, Caveman Style, direkt oder indirekt – vor Onkel Kethe ist nichts Kurzgebratenes sicher. Also ran an den Grill und los geht’s!
Aktualisiert: 2023-04-19
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Beef! Best Cuts in Town

Beef! Best Cuts in Town
Der Restaurantführer für Männer mit Geschmack. Die besten Adressen für Fleischliebhaber, die absoluten Lieblinge der BEEF!-Redaktion in Berlin: Herausragende Steakhäuser, glühende Burger-Grills, lässige Cocktailbars. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Rundreise durch die Hauptstadt – und freuen Sie sich außerdem über die Einladung zu einem Hauptgang, einem Burger, einem Cocktail bei jeder der hier vorgestellten Adressen! Spitzenmäßigen Gin-Tonic und einen Zerlegekurs gibt’s auch noch. Was will Mann mehr? Mit den BEEF! „Best Cuts in Town“ startet im Winter 2017 eine besondere Art der Restaurantführer. Die BEEF!-Redaktion hat ihre Lieblinge, die Top-Adressen für Fleischliebhaber, ausgewählt. Das Besondere: Es ist nicht nur eine kulinarische Rundreise durch beide Städte, sondern bietet bei jedem der 15 einzigartigen Locations exklusive Kennenlern-Angebote unter dem Motto 2x bestellen, 1x bezahlen! Also: zu zweit hingehen und bei Vorlage des Buches zu einem Hauptgericht, einem Cocktail oder einem Burger eingeladen werden. Dazu kommt noch ein exklusives Gin-Tonic-Paket von Delinero mit 20% Rabatt und ein Kurs rund um das Thema Fleisch. Alle Angebote sind je einmal im Zeitraum vom 1. Januar 2018 bis 31. März 2019 einlösbar.
Aktualisiert: 2021-11-30
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Beef! Best Cuts in Town

Beef! Best Cuts in Town
Der Restaurantführer für Männer mit Geschmack. Die besten Adressen für Fleischliebhaber, die absoluten Lieblinge der BEEF!-Redaktion in Hamburg: Herausragende Steakhäuser, glühende Burger-Grills, lässige Cocktailbars. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Rundreise durch die Hansestadt – und freuen Sie sich außerdem über die Einladung zu einem Hauptgang, einem Burger, einem Cocktail bei jeder der hier vorgestellten Adressen! Spitzenmäßigen Gin-Tonic und einen Fleischreifungskurs gibt’s auch noch. Was will Mann mehr? Mit den BEEF! „Best Cuts in Town“ startet im Winter 2017 eine besondere Art der Restaurantführer. Die BEEF!-Redaktion hat ihre Lieblinge, die Top-Adressen für Fleischliebhaber, ausgewählt. Das Besondere: Es ist nicht nur eine kulinarische Rundreise durch beide Städte, sondern bietet bei jedem der 15 einzigartigen Locations exklusive Kennenlern-Angebote unter dem Motto 2x bestellen, 1x bezahlen! Also: zu zweit hingehen und bei Vorlage des Buches zu einem Hauptgericht, einem Cocktail oder einem Burger eingeladen werden. Dazu kommt noch ein exklusives Gin-Tonic-Paket von Delinero mit 20% Rabatt und ein Kurs rund um das Thema Fleisch. Alle Angebote sind je einmal im Zeitraum vom 1. Januar 2018 bis 31. März 2019 einlösbar.
Aktualisiert: 2021-11-30
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Smoke it

Smoke it von Fleischman,  Will
Das Räuchern von Fleisch ist eine Kunst für sich, die einer guten Mischung aus Geduld und Können bedarf. Nur wer das richtige Know-how über den Vorgang des Räucherns besitzt, kommt in den einzigartigen Genuss der intensiven Geschmacksnoten, die sich durch das langsame Garen von Fleisch freisetzen. Von den Grundlagen über praktisches Zubehör bis zu verschiedenen Räucherarten und köstlichen Rezepten – dieses Buch führt Sie ein in die Welt des Garens mit Rauch! Egal ob Sie einen Schweinebauch, Gemüse, Lammhaxen oder Hähnchenschenkel auf den Rost legen - experimentieren Sie mit den verschiedenen Kombinationen der Holzarten, Fleischsorten, Hitzestufen, Marinaden und Saucen und erzielen Sie maximales Aroma! Die Kombination aus fundiertem Hintergrundwissen und anschaulich bebilderten Rezepten verwandelt Sie in einen wahren Smoker-Profi. Das Standardwerk für Grillmeister und diejenigen, die es noch werden wollen!
Aktualisiert: 2023-04-15
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Bücher zum Thema Cuts

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