Nach „Ochs im Glas“ gehen die drei Koch-Amateure Florian Holzer, Thomas Nowak und Ingo Pertramer diesmal ins/ans Wasser. Die Idee: Ein Bewusstsein dafür zu schaffen, dass sich der unbedachte Konsum von Fischkonserven mit der Überfischung der Meere nicht vereinbaren lässt. Und zwar indem die drei versuchen, jene Fische, die sie dann zu Dosenfisch & Co verarbeiten, selbst zu fangen - ausschließlich in heimischen Gewässern. Was sich insgesamt doch als ein wenig komplizierter herausstellt als erwartet. In sechs unterhaltsamen Folgen wird nicht nur bewiesen, dass ein Forellen-Rollmops dem Original durchaus das Wasser reichen kann, man erhält auch einen Einblick in das faszinierende Fischerei-Handwerk. Und natürlich kommt auch die Nachhaltigkeit nicht zu kurz: Die Fische werden von Kopf bis Schwanzflosse verarbeitet - Fernsehen, das auf der Zunge zergeht. IDEE: DIE OCHSEN REGIE JAKOB KUBIZEK & PETER SIHORSCH PRODUKTION JENSEIDE IN KOPRODUKTION MIT ORF MIT FLORIAN HOLZER THOMAS NOWAK INGO PERTRAMER U.V.M.
Aktualisiert: 2020-09-29
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Ein wichtiger Grund für den Einbau von Abscheideranlagen: Fette im Abwasser verfestigen sich, wenn sie in den Rohrleitungen auskühlen. Durch aggressive Dämpfe und Fettsäuren wird das Rohrmaterial meist angegriffen. Verstopfungen und Leitungszerstörungen sind die Folgen. Deshalb müssen alle gewerblichen Produzenten von fetthaltigen Abwässern mittels geeigneter (normgerechter) Abscheideranlagen Fett und Öle zurückhalten. Auch normgerecht bemessene und installierte Abscheideranlagen sind in ihrer Funktion und Verlässlichkeit abhängig von einer kontinuierlichen Wartung und Inspektion. Mit diesem Beuth-Praxis-Band erhalten Betreiber einen leicht verständlichen Verhaltensleitfaden im Umgang mit Fettabscheideranlagen. Der Bezug auf einschlägige DIN-Normen (DIN 4040-100, DIN EN 1825-1. DIN EN 1825-2 und DIN 19901) erhöht die Sicherheit bei Planung und Betrieb sowie die Rechtssicherheit gegenüber Behörden.
Aktualisiert: 2019-01-22
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Aktualisiert: 2020-11-20
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Vor über 200 Jahren wurden „Kieler Sprotten“ erstmalig erwähnt. Inzwischen sind sie zu einem Wahrzeichen für die Eckernförder und Kieler Region geworden. Zwischen 1871 und 1918 entwickelten sich Fischerei und Fischräucherei an der schleswig-holsteinischen Ostseeküste aus vormals kleinen Familienbetrieben hin zu einem eigenen Industriezweig. Die „Kieler Sprotten“ spielten dabei eine wichtige Rolle: Mit Gefühl und langjähriger Erfahrung fertigten die Räuchermeister in Eckernförde und Ellerbek bei Kiel aus dem rohen Fisch ein schmackhaftes Produkt, das weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt wurde. Aus der Blütezeit dieses goldenen Räucherartikels um 1900 ist zahlreiches Bildmaterial erhalten. Anhand der Geschichte eines kleinen Fisches soll dem Leser durch die Darstellung von Fang, Verarbeitung und Verkauf ein Einblick in die Lebens- und Arbeitsweisen der Fischer- und Fischräucherfamilien dieser Zeit gegeben werden.
Aktualisiert: 2020-02-11
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Das vorliegende Buch richtet sich an „Bedarfte“ und „Unbedarfte“, das heißt, es soll in lockerer Form für alle, die sich für die Seefischerei und die Fischverarbeitung interessieren, etwas bringen. Prüfen Sie bitte selbst, zu welcher Kategorie Sie gehören, und wenn Sie dieses Büchlein mit Vergnügen zur Kenntnis neh-men, so ist das Anliegen des Autors schon erfüllt. Der Autor wollte in der lockeren Form von Reimen versuchen, ein streng sachliches und nüchternes Gebiet der Naturwissenschaften einmal anders zu betrachten und den Lesern die Seefischerei und die Fischverarbeitung in anderer Weise näher zu bringen. Der Bedarfte wird sicherlich aus dem Stand seiner Kenntnisse heraus in dem Ablauf des Geschehens Lücken entdecken, was man dem Autor verzeihen möchte; bei dem Unbedarften wird vielleicht Interesse geweckt, und er wird zum Fachbuch greifen, um seine Kenntnisse zu erweitern. Aber es wäre schön, wenn bei allen ein Schmunzeln übrig bliebe.
Aktualisiert: 2019-04-02
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Ein ehemaliger Hochseefischer berichtet nun als Rentner über seine Fahrenszeit und schil-dert die Erlebnisse auf See mit schönen und sehr gefährlichen Situationen so beeindruckend und detailliert, dass man ihm anmerkt, dass er seinen Lebensweg als Fischersmann mit Leib und Seele gegangen ist. Der alte „Seebär“ erzählt mit Hingabe über sein Leben und gibt damit sehr interessante Ein-blicke in die schwere Arbeit eines Hochseefischers.
Aktualisiert: 2019-06-13
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Wie geht man mit dem Fang um, wenn dieser im Kochtopf oder in der Pfanne landen soll? Welche Zutaten benötigt man? Wie hält man den Fisch frisch? Dieses Buch bietet Antworten und zusätzlich viele tolle Rezepten zu unseren heimischen Arten.
Aktualisiert: 2019-03-18
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Ein wichtiger Grund für den Einbau von Abscheideranlagen: Fette im Abwasser verfestigen sich, wenn sie in den Rohrleitungen auskühlen. Durch aggressive Dämpfe und Fettsäuren wird das Rohrmaterial meist angegriffen. Verstopfungen und Leitungszerstörungen sind die Folgen. Deshalb müssen alle gewerblichen Produzenten von fetthaltigen Abwässern mittels geeigneter (normgerechter) Abscheideranlagen Fett und Öle zurückhalten. Auch normgerecht bemessene und installierte Abscheideranlagen sind in ihrer Funktion und Verlässlichkeit abhängig von einer kontinuierlichen Wartung und Inspektion. Mit diesem Beuth-Praxis-Band erhalten Betreiber einen leicht verständlichen Verhaltensleitfaden im Umgang mit Fettabscheideranlagen. Der Bezug auf einschlägige DIN-Normen (DIN 4040-100, DIN EN 1825-1. DIN EN 1825-2 und DIN 19901) erhöht die Sicherheit bei Planung und Betrieb sowie die Rechtssicherheit gegenüber Behörden.
Aktualisiert: 2019-01-22
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Der „Tülsner“ gilt als das Standardwerk der Fischtechnologie. In der 2. Auflage wurde „Technologie der Fischverarbeitung“ vollständig überarbeitet und um zahlreiche Neuerungen und Erkenntnisse erweitert. Detailliert werden die technologischen und analytischen Grundlagen der Fischverarbeitung erläutert. Angefangen bei den Schlacht- und Trennprozessen, der Kälteanwendung und den enzymatischen Verfahren bis zu den speziellen Herstellungsprozessen. Die individuellen Anforderungen an die Produktion werden detailliert beschrieben.
Aktualisiert: 2022-12-27
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Aktualisiert: 2019-01-01
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