Schlüsselwort: Lebensmitteltechnologie

Grundlagen der Licht- und Elektronenmikroskopie

Grundlagen der Licht- und Elektronenmikroskopie von Kühl, Susanne, Linnemann, Alexander
Grundlagenwissen für Studierende, Doktoranden und Praktiker: Mikroskopie lernen, verstehen und erleben. Dieses Lehrbuch bietet eine umfangreiche Einführung in die Grundlagen der Licht- und Elektronenmikroskopie. Der Aufbau der Mikroskope, ihre Bedienung, Funktionsweise sowie deren Anwendung werden ausführlich beschrieben. Komplexe physikalische Zusammenhänge werden anhand aussagekräftiger Illustrationen verständlich. Zusätzliche Infoboxen stellen Sonderaspekte heraus. Vom Ersteiger bis zum erfahrenen Anwender: dieses bislang einzigartige Mikroskopie-Lehrbuch eignet sich durch seine ausführliche Darstellung und seinen modularen Aufbau sowohl zum aufbauenden Wissenserwerb als auch zum Lernen einzelner Einheiten.
Aktualisiert: 2023-06-02
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Untersuchung eisenbasierter Sauerstoff-Scavenger-Systeme für die Verpackung von Kühlthekenprodukten.

Untersuchung eisenbasierter Sauerstoff-Scavenger-Systeme für die Verpackung von Kühlthekenprodukten. von Gibis, Doris
Die Qualität und Sicherheit von Kühlthekenprodukten kann durch oxidative Veränderungen am Lebensmittel negativ beeinträchtigt werden. Um ein besseres Verständnis für oxidative Reaktionen zu erhalten, wurden in dieser Arbeit auf Sauerstoff basierende Abbaumechanismen an den Produkten Leberkäse und Naturjoghurt untersucht, sowie deren Qualitätserhalt mittels verpackungstechnischer Maßnahmen (Einsatz eisenbasierter Sauerstoff-Scavenger) bewertet.
Aktualisiert: 2023-06-01
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Wasserdampfsorption in Polymerfolien mit dispergierten Sorbentien.

Wasserdampfsorption in Polymerfolien mit dispergierten Sorbentien. von Sängerlaub, Sven
In dieser Arbeit wurden vier verschiedene Typen von feuchteabsorbierenden und "feuchteregulierenden" Einschichtfolien als disperse Systeme aus Sorbentien in Trägerpolymeren entwickelt und deren Sorptionseigenschaften charakterisiert. Die Sorbentien Silicagel, Calciumoxid, Calciumchlorid bzw. Natriumchlorid wurden in die Trägerpolymere Polyethen, Polypropen oder Polymilchsäure durch Extrusion dispergiert.
Aktualisiert: 2023-06-01
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Lebensmittel-Mikrobiologie

Lebensmittel-Mikrobiologie von Krämer, Johannes, Prange, Alexander
Das erfolgreiche Standardwerk bietet allen Interessierten Grundlagenwissen zur Lebensmittel-Mikrobiologie und -Hygiene. Die 8. Auflage wurde in allen Kapiteln grundlegend überarbeitet, aktualisiert und ergänzt (z. B. um den Bereich vegane Lebensmittel). Anschaulich und gut verständlich werden die negativen und positiven Auswirkungen von Bakterien, Pilzen und Viren auf unsere Lebensmittel dargestellt. Die Autoren beschreiben Ursachen, Auswirkungen und Vermeidung von Lebensmittelinfektionen, Lebensmittelintoxikationen und Lebensmittelverderb und geben einen umfassenden Überblick über die Haltbarmachung und molekularbiologischen Untersuchungsverfahren von Lebensmitteln sowie über die Anforderungen an die Betriebshygiene und an Qualitätsmanagementsysteme.
Aktualisiert: 2023-06-02
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Milchkunde und Milchhygiene

Milchkunde und Milchhygiene von Becker, Heinz, Märtlbauer, Erwin
Milch und Milcherzeugnisse - dieses Buch stellt alle wichtigen Informationen für Studierende der Veterinärmedizin, Agrar- und Ernährungswissenschaften zusammen. Die Autoren liefern umfassend relevante und aktuelle Aspekte rund um das Grundlebensmittel: von den Grundlagen der Laktation über die Inhaltsstoffe, Tiergesundheit, Milchgewinnung, Milchbe- und verarbeitung bis zur Mikrobiologie und den wichtigsten Rechtsvorschriften.
Aktualisiert: 2023-06-02
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