"Pasta Träume" Markus Holzer erklärt, wie man es schafft, daß die Sauce an der Nudel hängen bleibt und warum das Abschrecken der Nudel mit kaltem Wasser eine Sünde ist.
Pasta kann man doch immer essen, oder? Vor allem, wenn sie selbst gemacht wird, bietet Pasta immer wieder ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Sie erinnert uns an den letzten Italien-Urlaub, an das kleine Bistro, die Trattoria und alles, was wir
dort in unser Herz geschlossen haben. Wie vielseitig Pasta sein kann, durfte ich während meiner Lehr- und Wanderjahre in Südtirol, in der Toskana und auch in
Deutschland lernen. Mal wurden die Nudeln in der Brühe gekocht, dann im Fischfond oder auch direkt in der Sauce. Die Zubereitungsarten waren überall anders. Doch überall nahm Pasta einen festen Platz auf der Speisekarte ein.
Auch in meinem Restaurant zählen die Pastagerichte zu den beliebtesten. Das „Jora Mountain Dining“ ist eine Hütte in den Südtiroler Bergen, genauer gesagt in Innichen im Pustertal. Unsere Spezialität sind selbstgemachte Nudelgerichte, angefangen bei den Schlutzkrapfen und Schwarzbrotnudeln, Rote-Bete-Tagliolini oder Lasagne mit
Wildragout. All diese Rezepte stelle ich Ihnen in diesem Bookazine vor.
Ihr Markus Holzer
Aktualisiert: 2021-12-30
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