Ich habe alle 120 Gerichte selbst gekocht, fotografiert und gegessen.
Ich kann gar nicht sagen, welche der drei Tätigkeiten mir mehr
Freude gemacht hat.
Einige Grundsätze, die mein Denken und Arbeiten bestimmen.
* In der Küche wird nichts weggeworfen.
* Ich koche saisonal.
* Alle Speisen werden frisch zubereitet.
* Der regionale Bezug ist mir wichtig.
* Menschenführung ist ein wichtiger „Rohstoff“.
* Liebe oder zumindest gute Laune gehen durch den Magen.
* Auch im größten Stress muss man in der Küche Ruhe bewahren.
* Ich arbeite gerne mit jungen Leuten.
Bärlauchsuppe · Allgäuer Bergkäsesuppe mit Zimtcroutons
Kartoffelwaffeln · Käs-Pressknödel · Penne mit Pfifferlingen
Rumpsteak mit Bergkäse überbacken · Rindfleischsalat
Tafelspitz mit Meerrettichsauce · Gefüllte Weihnachtsgans
Spaghetti mit Garnelen · Lachs mit Pfifferlingrahmspätzle
Bergkäse-Maultaschen · Badischer Zwiebelkuchen · Erdbeerlimes
Kräutersenf · Tomatenbutter · Minz-Honigpesto · Kürbis-Chutney
Himbeer- Buttermilchtorte · König Ludwigs Lieblingskuchen
Versunkener Apfelkuchen · Lebkuchenparfait · Cappuccino geeist
Karamellisierte Aprikosen mit Lavendel · Holderkiachle
Kürbiskernparfait mit Granatapfelkernen · Meerettichmousse
Aktualisiert: 2020-09-22
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