Das Einlegen von Früchten, Gemüse, Käse und Fisch zum Zweck des Haltbarmachens hat lange Tradition. Heute geht es aber weniger um das Konservieren selbst als vielmehr um Augenfreude und Genuß, um die vielfältigen Geschmackvariationen, die sich durch Kombination mit Gewürzen und den Konservierungsmitteln Essig, Öl, Alkohol, Salz und Zucker erreichen lassen. 180 Rezepte für eingelegte Köstlichkeiten!
• Einlegen in Alkohol
Pfirsich in Weinbrand, Sherrykirschen,
Backobst in Armagnac, Kürbis in Weißwein und Rotweinzwiebeln.
• Einlegen in Salz
Salzgurken, Radieschen, Sol-Eier, Sprotten.
• Einlegen in Essig
Birnen in Essigzucker, Ingweräpfel, Stachelbeeren mit Schuß,
Buntes Gurkengemüse, Tomaten-Zwiebel-Topf,
Bratheringe und Fisch-Pickles.
Apfel-Kräuter-Essig, Limettenessig, Krenessig.
• Einlegen in Öl
Pilze, Paprika und Tomaten, Bierkäse in Rapsöl und Camembert im Glas.
Meeresfrüchte in Öl.
Chili-Öl, Grillöl und Salbeiöl.
• Einlegen in Zucker
Auberginen in Sirup, Pfefferäpfel mit Erdbeeren.
Aktualisiert: 2020-01-17
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