Autor: Holger Bödeker

Kochen wie zu Kaiser's Zeiten Auch wenn es wenig Zweifel daran gibt, dass unsere Urgroßmütter ihre Familien mit natürlichen, frischen und leckeren Speisen gut versorgt haben, so sind die dafür erhaltenen Belege doch sehr rar. Viele der damals erschienenen Bücher sind dem Krieg zum Opfer gefallen und noch viel mehr dem Wunsch nach Erneuerung und Fortschritt, der keinen Platz für die in Fraktur gesetzten schönen alten Werke kannte. Mit dem Reprint des "Illustrirten Kochbuch Germania" ist nun eines der schönsten Kochbücher aus der Zeit um 1900 in seiner ursprünglichen Form wieder verfügbar. Auch dem ungeübten Leser erschließen sich schnell die "Eigenthümlichkeiten" der altdeutschen Schrift, in der die Rezepte und Anweisungen für die bürgerliche Küche verfasst sind. Die schlichten Zutaten und das allgegenwärtige Streben nach rationellem Einsatz der vorhandenen (oft geringen) Ressourcen passt dabei viel besser in unsere heutige Zeit, als es auf den ersten Blick den Anschein hat. Vor allem aber wird ohne Umschweife deutlich, welchen Einsatz eine frische Mahlzeit von der Hausfrau verlangte. Ohne Kühltheke und Eisfach hieß "frisch" damals vor allem "lebendig" und so umfassen die Rezepte auch jene Arbeitsschritte der Zubereitung, die uns heute von der Nahrungsmittelindustrie weitgehend abgenommen werden. So ist es immer wieder erstaunlich zu lesen, um wie viel besser unsere Urgroßmütter wussten, was bei ihnen in den Topf wanderte, als dies heute der Fall ist. Bei aller Tradition zeigt das Buch aber auch die bereits aufkommende Bedeutung industriell hergestellter Nahrungsmittel und der ersten Haushaltsmaschinen. Weit über seine eigentliche Bedeutung als Kochbuch hinaus gibt es mit seinen 526 Rezepten und den zahlreichen zusätzlichen Informationen für Ernährung, Sauberkeit und Gesundheit einen höchst interessanten Einblick in das Familienleben am Anfang des letzten Jahrhunderts. Durch seinen übersichtlichen Aufbau und das ergänzende Glossar heute nicht mehr so bekannter oder erklärungsbedürftiger Begriffe ist das Illustrirte Kochbuch Germania sowohl ein historisches Lesebuch als auch ein praktisches Kochbuch, liebevoll aufbereitet und voll mit den Geheimnissen, die uns unsere Urgroßmütter sicher gerne genau so anvertraut hätten.