Um Tendenzen hinsichtlich der Bildung von Acrylamid, Furan und Methylfuranen während der Röstung von Arabica Kaffee zu ermitteln, wurde Rohkaffee mittels Trommel- und Tangentialröster sowie einem Heißluftröster auf die Röstgrade hell, mittel, dunkel unter Variation der Röstzeit und des Temperaturprofils geröstet und im Anschluss die Gehalte von Acrylamid, Furan und Methylfuranen bestimmt. Die höchsten Gehalte an Acrylamid wurden bei hellen sowie kurzen Röstungen und geringste bei dunklen sowie lagen Röstungen ermittelt. Ein gegensätzliches Verhalten zeigten Furan und die Methylfurane. Somit konnte keine gleichzeitige Minimierung aller Kontaminanten durch die verschiedenen angewendeten Röstparameter beobachtet werden. Auch durch den Einsatz alternativer Röstprofile konnte keine gleichzeitige Minimierung aller Kontaminanten erzielt werden. Durch die Vorbehandlung des Kaffees konnte keine gleichzeitige Minimierung erreicht werden. Bei den wassergekühlten Röstkaffees konnten durch unterschiedliche Wasseraufgabemenge kein gleichzeitiger Abnahmetrend der Kontaminanten erkannt werden. Auch bei der Röstung des Kenia Arabica Spezialitätenkaffees war keine eindeutige Minimierung ersichtlich. Zusätzlich wurden die Röstkaffees ebenfalls auf ihre Gehalte an Chlorogensäuren (CQA) untersucht. Durch die grundlegenden Untersuchungen konnte der Röstgrad als größter Einflussfaktor für das Ausmaß des CQA-Abbaus identifiziert werden. Hinsichtlich der alternativen Röstprofile konnte kein einheitlicher Ab- oder Zunahmetrend der CQAs ermittelt werden. Vorbehandlung der Kaffees führte im Vergleich zu den Referenzröstungen zu höheren Gehalten der einzelnen CQAs. Die Untersuchung der wassergekühlten Kaffees ergab keinen eindeutigen Trend. Die CQA Gehalte Kenia Arabicas fielen bei alle Röstungen höher aus als die des Brazil Arabicas. Die sensorischen Untersuchungen ergaben keine besonderen Auffälligkeiten, sodass allen Kaffees eine Marktgängigkeit zugesprochen werden kann.
Aktualisiert: 2023-01-19
> findR *
MEHR ANZEIGEN
Bücher von Delker, Ulf
Sie suchen ein Buch oder Publikation vonDelker, Ulf ? Bei Buch findr finden Sie alle Bücher Delker, Ulf.
Entdecken Sie neue Bücher oder Klassiker für Sie selbst oder zum Verschenken. Buch findr hat zahlreiche Bücher
von Delker, Ulf im Sortiment. Nehmen Sie sich Zeit zum Stöbern und finden Sie das passende Buch oder die
Publiketion für Ihr Lesevergnügen oder Ihr Interessensgebiet. Stöbern Sie durch unser Angebot und finden Sie aus
unserer großen Auswahl das Buch, das Ihnen zusagt. Bei Buch findr finden Sie Romane, Ratgeber, wissenschaftliche und
populärwissenschaftliche Bücher uvm. Bestellen Sie Ihr Buch zu Ihrem Thema einfach online und lassen Sie es sich
bequem nach Hause schicken. Wir wünschen Ihnen schöne und entspannte Lesemomente mit Ihrem Buch
von Delker, Ulf .
Delker, Ulf - Große Auswahl an Publikationen bei Buch findr
Bei uns finden Sie Bücher aller beliebter Autoren, Neuerscheinungen, Bestseller genauso wie alte Schätze. Bücher
von Delker, Ulf die Ihre Fantasie anregen und Bücher, die Sie weiterbilden und Ihnen wissenschaftliche Fakten
vermitteln. Ganz nach Ihrem Geschmack ist das passende Buch für Sie dabei. Finden Sie eine große Auswahl Bücher
verschiedenster Genres, Verlage, Schlagworte Genre bei Buchfindr:
Unser Repertoire umfasst Bücher von
- Delkeskamp, Freidrich Wilhelm
- Delkeskamp, Friedrich Wilhelm
- Delkeskamp, Kurt
- Delkurt, Holger
- Delkus, Hans D
- Delkus, Horst
- Delkus, Uwe
- dell´Orto, Francesca
- Dell, Barbara
- Dell, Carl
Sie haben viele Möglichkeiten bei Buch findr die passenden Bücher für Ihr Lesevergnügen zu entdecken. Nutzen Sie
unsere Suchfunktionen, um zu stöbern und für Sie interessante Bücher in den unterschiedlichen Genres und Kategorien
zu finden. Neben Büchern von Delker, Ulf und Büchern aus verschiedenen Kategorien finden Sie schnell und
einfach auch eine Auflistung thematisch passender Publikationen. Probieren Sie es aus, legen Sie jetzt los! Ihrem
Lesevergnügen steht nichts im Wege. Nutzen Sie die Vorteile Ihre Bücher online zu kaufen und bekommen Sie die
bestellten Bücher schnell und bequem zugestellt. Nehmen Sie sich die Zeit, online die Bücher Ihrer Wahl anzulesen,
Buchempfehlungen und Rezensionen zu studieren, Informationen zu Autoren zu lesen. Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen
das Team von Buchfindr.