Das Standardwerk der Branche – umfassend aktualisierte und ergänzte Neuauflage. Verfasst von Experten aus der Praxis. Grundlagen, Produktionsverfahren, neuste Erkenntnisse und Entwicklungen
Das Handbuch Mehl und Schälmüllerei vermittelt Praktikern und Lernenden alles, was sie über die moderne Müllerei wissen müssen. Dieses weit verbreitete Standardwerk und offizielle Lehr- und Unterrichtsbuch an allen Müller- und Meisterschulen führt umfassend in die vielfältigen Themengebiete der Mehl- und Schälmüllerei ein.
Inhalt:
• Getreidekunde
• Fördertechnik in Silo und Mühle
• Lager- und Silotechnik
• Getreidelagerung, -trocknung und Vorratsschutz
• Annahme, Reinigung
• Maschinen und Anlagen im Vermahlungsprozess
• Mahlverfahren und Diagrammkunde
• Qualitätsuntersuchung/Labortechnik
• Mischen, Homogenisieren, Verladen, Absacken
• Schälmüllerei
• Pelletieren von Mühlennachprodukten
• Energie- und Automatisierungstechnik
• Qualitätsmanagement und Anlagensicherheit
• Gesamtkonzeption einer Mühlenanlage
Aktualisiert: 2020-05-19
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Die vorliegende Auflage wurde komplett überarbeitet und ent-spricht damit den neuesten Erkenntnissen. Das Kapitel L „Energie- und Automatisierungstechnik“ wurde gemäß der gestiegenen Bedeutung dieses Themenspektrums erheblich erweitert. Dort, wo es notwendig war, wurden Abbildungen verbessert, aktuelle Bilder eingefügt und das neue Normenwerk berücksichtigt. Bei der Über-arbeitung haben die Autoren die große, sehr vielfältige Menge an Informationen übersichtlich aufbereitet und mit Praxisbeispielen versehen, so dass sich immer wieder Vergleiche anstellen lassen. Zahlreiche Zeichnungen und Diagramme veranschaulichen die behandelten Stoffgebiete. Am Ende eines jeden Kapitels finden sich Angaben zu weiterführender Literatur. Den Schluss bildet das umfangreiche Schlagwortregister.
All dies macht das Buch zu einem Handbuch und Nachschlagewerk, das sowohl dem Lernenden als auch dem Fachmann mit jahre-langer Praxiserfahrung von Nutzen ist. Auch werden Leser mit sehr unterschiedlichem Wissensstand aus diesem Buch entsprechend Gewinn ziehen können.
Das gesamte Stoffgebiet ist in dreizehn Abschnitte gegliedert. Der erste Abschnitt beschäftigt sich zunächst mit den botanisch-physiologischen Grundlagen des Getreides und den Auswirkungen auf die Verarbeitung. Die folgenden beiden Abschnitte umfassen die Förder- und Silotechnik. Eine ausführliche Darstellung der Abläufe in der Mühle, von der Annahme über Getreidereinigung und sachgerechte Lagerung, der im Vermahlungsprozess eingesetzten Maschinen bis zu den Mahlverfahren und dazu-gehörigen Diagrammen schließt sich in den nächsten vier Kapiteln an. Das achte Kapitel handelt von der Qualitätsuntersuchung sowie Labortechnik für Getreide und Mahlprodukte. Der darauffolgende Abschnitt hat das Mischen sowie die Verpackung und Verladung der Mehle zum Inhalt. Im zehnten Kapitel wird der Leser detailliert über die Schälmüllerei informiert. Eine kurze Übersicht des Pelletierens von Nachprodukten findet sich im darauffolgenden Abschnitt. Den Schluss bilden die Prozesssteuerung, sowie ein Kapitel über die beiden immer wichtigeren Aspekte der Betriebs-organisation, nämlich das Qualitätsmanagement und die Betriebssicherheit.
Aktualisiert: 2019-07-31
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