Die richtige Würze verleiht einer Speise erst ihre ganz besondere Note. Entlang der wichtigsten 45 Gewürze der Welt entführt „Dem Geschmack auf der Spur“ nun auf eine kulinarische Reise über alle fünf Kontinente. Ob frische Minze im Arabischen Brotsalat aus dem Libanon, scharfer schwarzer Senf in Huhn à la Goa mit gerösteter Kokosnuss aus Indien oder Rotbarsch in mexikanischem Blattpfeffer, den Gewürzen lässt sich durchaus am heimischen Herd ihre Magie entlocken. Jedes Gewürz wird mit seiner Herkunft, seinem besonderen Aroma sowie Tipps zur Verwendung kurz vorgestellt und anhand einer Zeichnung illustriert. Dabei tritt manchmal Überraschendes zutage: Zimt, den wir eher als Weihnachtsaroma kennen, würzt im Vorderen Orient Schmorgerichte. Sichuanpfeffer sorgt in der chinesischen Küche für prickelnd-betäubende Schärfe und hat als Geschmacksrichtung sogar einen eigenen Namen erhalten. Aber auch dem heimischen hessischen Handkäs mit Musik darf ein Gewürz keinesfalls fehlen. Welches das ist, verrät der Autor auf Seite 98.
Aktualisiert: 2022-06-29
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Die Internet-Gewürzseiten von Gernot Katzer sind seit Jahren erste Adresse für interessierte Gewürzgenießer; täglich werden dort über 5.000 Zugriffe registriert. Gemeinsam mit Jonas Fansa hat Katzer nun ein umfangreiches Handbuch zusammengestellt, das dem Bedarf nach fundiertem Wissen über die Geheimnisse der Gewürze Rechnung trägt.
In übersichtlichen Texten und vielen Fotos werden rund 100 Gewürze ausführlich vorgestellt. Dabei geht es um Herkunft und Botanik der jeweiligen Pflanzen sowie darum, welche Bestandteile ihnen das charakteristische Aroma geben. Besonders ausführlich widmen sich die Autoren kulinarischen Aspekten, wobei die traditionelle Verwendung der Gewürze in ihren Herkunfts- und Anbauregionen im Mittelpunkt steht. Das weckt Lust, uns unbekannte Rezepte auszuprobieren: Zimt, den wir eher als Weihnachtsaroma kennen, würzt beispielsweise in Nordindien Schmorgerichte. Sichuanpfeffer sorgt in der chinesischen Küche für prickelnd-betäubende Schärfe, und ein Gewürz namens Ajowan wird in Nordafrika für Bohnengerichte verwendet – Nachahmung wird empfohlen.
Aktualisiert: 2022-06-29
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