Die Qualität und Sicherheit von Kühlthekenprodukten kann durch oxidative Veränderungen am Lebensmittel negativ beeinträchtigt werden. Um ein besseres Verständnis für oxidative Reaktionen zu erhalten, wurden in dieser Arbeit auf Sauerstoff basierende Abbaumechanismen an den Produkten Leberkäse und Naturjoghurt untersucht, sowie deren Qualitätserhalt mittels verpackungstechnischer Maßnahmen (Einsatz eisenbasierter Sauerstoff-Scavenger) bewertet.
Aktualisiert: 2023-06-01
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Die Qualität und Sicherheit von Kühlthekenprodukten kann durch oxidative Veränderungen am Lebensmittel negativ beeinträchtigt werden. Um ein besseres Verständnis für oxidative Reaktionen zu erhalten, wurden in dieser Arbeit auf Sauerstoff basierende Abbaumechanismen an den Produkten Leberkäse und Naturjoghurt untersucht, sowie deren Qualitätserhalt mittels verpackungstechnischer Maßnahmen (Einsatz eisenbasierter Sauerstoff-Scavenger) bewertet.
Aktualisiert: 2023-03-31
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