In diesem Unterrichtsprojekt lernen Schülerinnen und Schüler einfache Gerichte nach Rezept zuzubereiten und sie erstellen dazu eine digitale Hör-Kochanleitung für das Smartphone. Auf diese Weise erwerben sie Fach-, Medien- und Selbstkompetenz. Das Heft erklärt Schritt für Schritt, wie die Umsetzung in sechs bis sieben Doppelstunden funktioniert. Zielgruppe sind Schülerinnen und Schüler ab Klasse 9 in der Sek. I an Gesamt- Werk-, Haupt- und Realschulen, in der Sek. II vor allem an berufsvorbereitenden und berufsbildenden Schulen mit hauswirtschaftlichem oder sozialpflegerischem Schwerpunkt sowie Berufskollegs. Zahlreiche Arbeitsblätter erleichtern die Umsetzung und sind auch als veränderbare Worddateien zum Download verfügbar.
Aktualisiert: 2020-06-10
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Wie erkennt man, ob ein Lebensmittel noch genießbar ist? Wie lagert man Lebensmittel hygienisch einwandfrei? Antworten auf diese und viele andere Fragen liefert diese Broschüre. Sie erklärt, warum Lebensmittel verderben, welche Krankheitserreger beteiligt sind und wie sie sich vermehren. Zudem zeigt die Broschüre, wie man Lebensmittel im Kühl- oder Gefriergerät sowie im Vorrat richtig lagert und es gibt Tipps zur optimalen Verpackung. Darüber hinaus wird der hygienische Umgang mit Lebensmitteln in der Küche beschrieben. Für alle wichtigen Lebensmittelgruppen gibt es zusätzlich ausführliche Infos zum Einkauf, zur Verarbeitung und Lagerung. Die Liste reicht von Eiern und Fisch über Fleisch, Brot, Milchprodukte, Obst und Gemüse bis zu Zucker und Getränken.
Aktualisiert: 2020-01-17
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Viele Krankheitserreger können durch Lebensmittel übertragen werden. Um Infektionen zu vermeiden, muss jeder, der mit Lebensmitteln umgeht, erstmalig vor Tätigkeitsaufnahme und dann alle zwei Jahre zum Infektionsschutz belehrt werden. Das Heft erläutert die gesetzlichen Grundlagen und Schulungsinhalte.
Wesentliche Inhalte sind Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote und die Auskunftspflichten des Mitarbeiters, wenn er z. B. erste Anzeichen einer Krankheit bemerkt. Das Heft erläutert, wie sich eine Übertragung von Krankheitserregern durch einfache Hygienemaßnahmen vermeiden lässt. Steckbriefe zu Krankheitsbildern, der häufigsten Durchfallerreger und der durch Lebensmittel übertragbaren Infektionskrankheiten runden das Heft ab.
Aktualisiert: 2019-10-02
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Der Videofilm gibt einen Einblick in die Haltbarmachungsverfahren Trocknen, Einkochen, Kühlen, Einfrieren, Salzen, Pökeln, Räuchern, Einlegen, Vergären und Zuckern. In den neun Kurzfilmen von 1994 werden diese Verfahren auf unterhaltsame Weise erläutert. Vier Hobbyköche erproben in einem Landhaus die verschiedenen Verfahren. Zu jeder Haltbarmachungsmethode werden kurz die geschichtliche Entwicklung und die industrielle Anwendung vorgestellt.
Aktualisiert: 2020-01-14
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Was ist "Foodwaste", welche neuen Haltbarmachungmethoden gibt es und gelingt Speisenplanung nachhaltig? Diese Fragen beantworten neue Kapitel in der zweiten, überarbeiteten Auflage dieses Lehrbuchs. 28 neue Abbildungen illustrieren darin Neuerungen bei Kühl- und Gefriergeräten bis hin zu aktuellen Daten zur Marktsättigung von Spülmaschinen. Kurze Einleitungstexte am Anfang jedes Kapitels ordnen die Inhalte in größere Zusammenhänge ein und zeigen auf, worum es im Einzelnen geht. Der aid infodienst und die Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft (dgh) veröffentlichen damit ein aktuelles und übersichtliches Handbuch für Lehrende, Studierende, Beratungskräfte sowie Ingenieure und Anwender.
Aktualisiert: 2020-01-20
Autor:
Jörg Andreä,
Elvira Baier,
Antal Bognar,
Margit Bölts,
Torsten Dickau,
Pierre-Oliver Gillmann,
Ute Gomm,
Michael Kindermann,
Astrid Klingshirn,
Claudia Krines,
Elisabeth Leicht-Eckardt,
Wolfhart Lichtenberg,
Gerd Naumann,
Alexander Prange,
Heide Preuße,
Heike Rapp,
Michaela Schlich,
Rainer Stamminger,
Bernhard Tauscher,
Günter Wentzlaff,
Heidi Wichmann-Schauer
Wer beim Sport schwitzt, muss für einen Ausgleich an Wasser, Mineralstoffen, Vitaminen und Kohlehydraten sorgen. Auch wer im Alltag fit bleiben möchte, gönnt sich ab und zu mal einen Energieschub. Aber müssen es teure Energie-Drinks sein oder Nahrungsergänzungsmittel? Steigern probiotische Jogurts tatsächlich das Wohlbefinden? Und bedeutet "light" dasselbe wie "gesund"? Nicht alle Fitmacher halten, was die Verpackungen versprechen; oft machen sie nur in bestimmten Lebenssituationen wirklich Sinn. Vieles dagegen hält wirksam fit, was ohnehin zu den Grundnahrungsmitteln zählt: Obst, Gemüse, Milch, Getreide. Der Film von 2003 zeigt, worauf Sie sich wirklich verlassen können und gibt wertvolle Tipps, wie Sie fit und munter bleiben können.
Aktualisiert: 2020-01-14
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Hygiene in der Großküche schützt vor lebensmittelbedingten Erkrankungen. Das Heft enthält die wichtigsten Regeln zur Körperhygiene, zum Umgang mit Lebensmitteln und zur Reinigung von Küche und Geräten. Alle Regeln sind leicht verständlich erklärt und mit 75 farbigen Praxisfotos bebildert. Kapitel über Mikrobiologie, Vorratsschädlinge und Pflichten nach dem Infektionsschutzgesetz runden das Thema ab. Das Heft eignet sich ideal für die jährlich vorgeschriebene Hygieneschulung auch in Kombination mit der Infektionsschutzbelehrung und zur Aus- und Weiterbildung des Küchenpersonals.
Aktualisiert: 2019-10-02
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Viele Krankheitserreger können durch Lebensmittel übertragen werden. Um Infektionen zu vermeiden, muss jeder, der mit Lebensmitteln umgeht, erstmalig vor Tätigkeitsaufnahme und dann alle zwei Jahre zum Infektionsschutz belehrt werden. Das Heft erläutert die gesetzlichen Grundlagen und Schulungsinhalte.
Wesentliche Inhalte sind Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote und die Auskunftspflichten des Mitarbeiters, wenn er z. B. erste Anzeichen einer Krankheit bemerkt. Das Heft erläutert, wie sich eine Übertragung von Krankheitserregern durch einfache Hygienemaßnahmen vermeiden lässt. Steckbriefe zu Krankheitsbildern, der häufigsten Durchfallerreger und der durch Lebensmittel übertragbaren Infektionskrankheiten runden das Heft ab.
Aktualisiert: 2019-10-02
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Personal- und Küchenhygiene sind in der Außer-Haus-Verpflegung eine Grundvoraussetzung für die Qualitätssicherung bei der Speisenproduktion. Die drei Comic-Poster erinnern humorvoll und subtil an die kleinen hygienischen Selbstverständlichkeiten im Küchenalltag. Ohne erhobenen Zeigefinger veranschaulichen sie die wichtigsten Ge- und Verbote rund um Sauberkeit und Ordnung. Die drei Comic-Poster des Karikaturisten Nik Ebert können in Personalräumen, in der Küche oder im Büro aufgehängt werden und erinnern auf humorvolle Art und Weise an die kleinen Selbstverständlichkeiten im hygienischen Arbeitsalltag.
Aktualisiert: 2020-01-14
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Jeder, der kocht, weiß, dass Sauberkeit und Hygiene in der Küche unerlässlich sind. Das Poster vermittelt heiter aber dennoch einprägsam, worauf in Küchen geachtet werden muss, um der Übertragung von Krankheitserregern vorzubeugen. Die als Comic dargestellten Beispiele fordern den Betrachter mit einem Augenzwinkern dazu auf, wichtige Hygieneregeln im Küchenalltag einzuhalten. Das Poster eignet sich vor allem für Schüler und Auszubildende in den Fächern Hauswirtschaft, Technik und Gesundheitslehre.
Aktualisiert: 2020-06-10
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Kochen lernen ist einfach! Das Heft vermittelt dazu die nötigen Grundlagen. Kurze Texte, viele Fotos und verständliche Grafiken veranschaulichen alle Arbeitsbereiche, die beim Kochen eine Rolle spielen. Alles wird Schritt für Schritt erklärt: angefangen bei Hygiene und Arbeitssicherheit über Utensilien und die wichtigsten Vorbereitungs- und Gartechniken bis hin zum Tischdecken, Geschirrspülen und der Arbeitsplatzreinigung. Mit Beispielrezept und Ablaufplan wird gezeigt, wie Rezepte planvoll und effektiv zubereitet werden. Beigelegt sind zwei Übersichten zu Garverfahren zum Aufhängen. Das Heft ist eine gute Ergänzung zum Grundkochbuch und geeignet für die Sek I und II und die Ausbildung in hauswirtschaftlichen und sozialpflegerischen Berufen.
Aktualisiert: 2020-01-17
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Die DVD gibt einen Einblick in die Haltbarmachungsverfahren Trocknen, Einkochen, Kühlen, Einfrieren, Salzen, Pökeln, Räuchern, Einlegen, Vergären und Zuckern. In den neun Kurzfilmen von 1994 werden diese Verfahren auf unterhaltsame Weise erläutert. Vier Hobbyköche erproben in einem Landhaus die verschiedenen Verfahren. Zu jeder Haltbarmachungsmethode werden kurz die geschichtliche Entwicklung und die industrielle Anwendung vorgestellt.
Aktualisiert: 2020-01-16
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Der aid/DGE-Ringordner richtet sich an Schulen, die erstmals ein Mittagessen anbieten oder ihr bestehendes Mittagsangebot verbessern möchten. Er enthält ausführliche Informationen zu den Themen Grundlagen der Ernährung, Mittagsverpflegung, Zwischenverpflegung, Schule als Lebensraum und Gesetze. Eine Vielzahl von Checklisten hilft bei Auswahl des geeigneten Verpflegungssystems und bei der Planung der Küche. Schließlich bietet der Ringordner ausführliche Hinweise auf weiterführende Medien.
Aktualisiert: 2020-01-16
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Wer beim Sport schwitzt, muss für einen Ausgleich an Wasser, Mineralstoffen, Vitaminen und Kohlehydraten sorgen. Auch wer im Alltag fit bleiben möchte, gönnt sich ab und zu mal einen Energieschub. Aber müssen es teure Energie-Drinks sein oder Nahrungsergänzungsmittel? Steigern probiotische Joghurts tatsächlich das Wohlbefinden? Und bedeutet „light“ dasselbe wie „gesund“? Nicht alle Fitmacher halten, was die Verpackungen versprechen; oft machen sie nur in bestimmten Lebenssituationen wirklich Sinn. Vieles dagegen hält wirksam fit, was ohnehin zu den Grundnahrungsmitteln zählt: Obst, Gemüse, Milch, Getreide. Der Film von 2003 zeigt, worauf Sie sich wirklich verlassen können und gibt wertvolle Tipps, wie Sie fit und munter bleiben können.
Aktualisiert: 2020-01-14
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Der Türhänger zeigt, wie man Lebensmittel am besten in Kühlschränken einsortiert, um möglichst lange haltbar zu bleiben. Sieben illustrierte Tipps auf der Rückseite machen den Hänger am Kühlschrankgriff oder an der Küchentür zur tollen Alltagshilfe. Moderne Kühlgeräte sehen nicht nur äußerlich anders aus. Auch technisch haben sie sich oft verändert. So sorgt zum Beispiel bei neuen Kühl-Gefrierkombinationen ein spezielles Umluftverfahren für annährend gleiche Temperaturen auf allen Ebenen eines Kühlschranks. Dennoch sollten Lebensmittel nicht beliebig im Gerät verteilt werden. Bestimmte Einordnungsregeln machen weiterhin Sinn, damit alle Lebensmittel so lange wie möglich genießbar bleiben. Auf der einen Seite des Türhängers zeigt eine Comiczeichnung, wie Lebensmittel sinnvoll in modernen Geräten eingeordnet werden. Auf der anderen Seite erfahren Kühlschranknutzer anhand von sieben Lagertipps, was sonst noch beim Kühlen zu beachten ist. Am Kühlschrankgriff oder der Küchentür aufgehängt ist der Türhänger eine pfiffige Gedächtnisstütze.
Aktualisiert: 2020-06-10
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