Behr’s Jahrbuch 2023 Gemeinschaftsgastronomie

Behr’s Jahrbuch 2023 Gemeinschaftsgastronomie von Dieter,  Kerstin, Dörr,  Marcus, Dr. Reiche,  Thomas, Fischer,  Ursula, Herbst,  Sibylle, Junge,  Sebastian, Leicher,  Rolf, Meyer,  Klaus, Prof. Dr. Heeschen,  Walther, Schlupp,  Oliver, Weidler,  Rainer
Das Jahr 2022 ist für die Branche weiterhin stark geprägt durch die Corona-Krise. Gerade in schwierigen Zeiten ist es um so wichtiger, das Geschäft zu stabilisieren, Entwicklungen zu erkennen und Trends aufzugreifen.
Aktualisiert: 2022-12-31
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Behr’s Jahrbuch für die Lebensmittelwirtschaft 2023

Behr’s Jahrbuch für die Lebensmittelwirtschaft 2023 von da Palma Vilao,  Sara, Dr. Reinhart,  Andreas, Dr. Teufer,  Tobias, Jäger,  Valentin, Junge,  Sebastian, Prof. Dr. Muschiolik,  Gerald, Riehle,  Jo, Röwer,  Diana, Schröck,  Christina, Schymanski,  Darena, Sengespeik,  Sara, Wiegard,  Jennifer, Zeller,  Mark
Ob Informationen und aktuelle Urteile zum Lebensmittelrecht, Hygienefragen, Vorgaben zum Qualitätsmanagement oder Innovationen in der Produktentwicklung: Es ist nicht einfach, in allen Bereichen immer auf dem neuesten Stand zu bleiben. Im Behr’s Jahrbuch finden Sie die Themen-Highlights des Jahres über neue Entwicklungen, Trends und Anforderungen.
Aktualisiert: 2022-12-31
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Land- und handgemacht.

Land- und handgemacht. von Junge,  Sebastian, Mecklenburg,  Jens
Schwedens Sternekoch Magnus Nilsson ist der Vorreiter derer, die ausschließlich mit dem kochen, was rund um ihren Wohnort zu ernten, jagen und fischen ist. Sein ehemaliges Restaurant »Fäviken« in Mittelschweden ist legendär. Eine großstädtische Variante des Ansatzes lebt Sebastian Junge in Hamburg. Vor seinem Restaurant »Wolfs Junge« gedeiht ein kleines Urban-Gardening-Projekt, vor den Toren der Stadt baut er Gemüse an. Die Saison schreibt die Speisekarte. »Essen ist ein sozialer und politischer Akt. Wir setzen uns für eine nachhaltige und umweltgerechte Genusskultur ein.« LAND- UND HANDGEMACHT lautet sein Motto, in der Praxis ist es faszinierendes Kochen mit viel Hingabe. Jens Mecklenburg porträtiert den noch jungen Koch und begleitet ihn bei seiner Arbeit. Gemeinsam stellen sie 60 Rezepte für jede Gelegenheit vor, die zeigen, wie Genuss und Nachhaltigkeit zusammenpassen.
Aktualisiert: 2022-09-14
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