"Wenn das Filter benutzt wird,...., um ein klares Bier glänzender zu machen, wenn es als ein unentbehrliches Einrichtungsstück jeder Brauerei erscheint, ..., so ist das sehr bedauerlich und ist einem Rückschritt gleichzuachten." Soweit die noch starre Meinung von Thausing 1888. In dieser Hinsicht hat sich einiges getan, so dass die Bierfiltration ein selbstverständlicher Schritt in der Bierherstellung ist.
Dies hat sich auch die MEBAK® zur Aufgabe gemacht und 2017 in einem ersten Schritt die MEBAK®-Richtlinie für die Anschwemmfiltration herausgegeben. Darauf aufbauend hat die Arbeitsgruppe unter der Leitung von Dr. Stefan Kreisz, Erdinger Weißbräu, Erding, nun auch eine Richtlinie für die Membranfiltration ausgearbeitet. Die Richtlinie beinhaltet neben allgemeinen Auslegungsdaten auch Angaben zur Beurteilung von Unfiltrat- und Filtratqualitäten sowie Anleitungen und Formeln zur Prozessbeurteilung.
Aktualisiert: 2022-01-06
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Die vorliegenden MEBAK Richtlinien zur Sudwerkskontrolle richten sich an Käufer von neuen Sudwerken sowie an Betreiber von bestehenden Anlagen.
Aktualisiert: 2022-12-22
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Die Richtlinie Filtration soll als Grundlage zur Bewertung von Filtrationsanlagen für Bier und bierähnliche Getränke (vorerst nur für Anschwemmfiltrationen, die Bewertung von Membranfiltrationen wird in einem zweiten Schritt folgen) in der Brauereiindustrie dienen.
Sie liefert die Grundlage für die Beurteilung technischer Einrichtungen, die zum Filtrieren von oben genannten Getränken bestimmt oder im Rahmen der Filtrationsanlage mit diesen verkettet sind. Die Richtlinie hat den Zweck, sowohl Definitionen für die Abnahme und betriebswirtschaftliche Größen von Maschinen und Anlagen, als auch Grenzwertempfehlungen für das Unfiltrat und Filtrat zu geben sowie die Analysenverfahren zur Bestimmung relevanter Kenngrößen festzulegen.
Aktualisiert: 2020-01-14
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Die erlebnisorientierte Brauereigastronomie erfährt momentan in Mitteleuropa einen regelrechten Boom. Selbst in Ländern wie Italien, wer hätte da vor zehn Jahren noch an Bier gedacht, ist eine rasante Entwicklung zu beobachten. Auch in anderen klassischen Weinländern wollen Konsumenten immer mehr die faszinierende Welt der Biere kennenlernen. Aus diesem Grund hat sich die MEBAK der Aufgabe gestellt, einen Beitrag zur professionellen Planung und Führung von Mikrobrauereien in Form einer Richtlinie zu leisten. Unter Mikrobrauereien (Klein- und Hausbrauereien) werden hier Brauereien bis 10.000 hl/a verstanden.
Im Buch werden Themen wie Architektur, Bau und Technik, Energiewirtschaft, Technologie der Würze- und Bierbereitung, kreative Verfahrenstechniken im Brauprozess, Bierausschank, Mikroorganismen und Hygiene, Qualitätskontrolle, brautechnische und mikrobiologische Analysenmethoden, Rohstoffspezifikationen, rechtliche und tatsächliche Aspekte zum Begriff Bier sowie Business Plan und Wirtschaftlichkeitsberechnung behandelt.
Aktualisiert: 2021-07-28
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