Handbuch Backwaren Technologie
Prof. Dr. Walter Freund
Mit dem „Handbuch Backwaren Technologie“ erhalten Sie stets die neuesten Erkenntnisse aus dem Bereich der Backtechnologie. Alle wichtigen Themengebiete rund um das industrielle Backen – angefangen bei den Rohstoffen, über die Herstellung bis zur Qualitätssicherung – werden umfangreich erläutert. Im Kapitel „Innovationen“ werden die jüngsten Erkenntnisse der Anwendungsforschung vorgestellt. Dieser Leitfaden richtet sich an die Backwarenindustrie deren Produktionsleiter, Qualitätsmanager und Qualitätssicherer.
Aus dem Inhalt von „Handbuch Backwaren Technologie“:
* Rohstoffe* Rohstoffbeschaffung* Spezifikationen* Untersuchungsmethoden * Technologie Vorteige* Technologie Brot und Brötchen* Technologie Feine Backwaren* Innovationen bei der Backwarenherstellung* Mehlbenetzung* Schonende und rationelle Fermentation* Ultraschall-induzierter Kaltnebel zur Feuchteregelung* Qualitätssicherung* Aus- und Weiterbildung* Backwaren und Ernährung* Backwaren und Functional Food
