Hygiene
Einführung in das EU-Hygienerecht
Aktuelle Gesetze und Verordnungen; Mikroorganismen und Hygiene; Allgemeine und persönliche Hygiene; Anforderungen an Betriebsstätten, Maschinen und Geräte; Hygiene im Produktionsprozeß; Warenannahme und Rückverfolgbarkeit; Verpackung, Lagerung + Transport von Fleischerzeugnissen; Hygienische Beseitigung von Abfällen; Reinigen + Desinfizieren; Schädlinge abwehren und bekämpfen; Überwachung hygienerelevanter Parameter; HACCP-Konzept: Grundlagen, Erstellung, Pflege