Die Bergische Küche
Zur Bergischen Küche fällt einem erst einmal die Bergische Kaffeetafel ein. Diese Institution des sonntäglichen Schmausens am Nachmittag ist der Höhepunkt der Bergischen Gastlichkeit und wohl jedem bekannt. Aber kennen Sie auch HeeteWei oder Gröne Koken, die Ballebäusken...?
Es gibt eine Vielzahl von Gerichten aus der Bergischen Hausmannskost mit diesen wohl-klingenden Namen. Nun muss man auch sagen, dass es in den verschiedenen Regionen des Bergischen unterschiedliche Namen zu diesen Speisen gibt. Das kommt daher, dass es im Bergischen keine einheitliche Mundart gibt. Manche Namen erinnern stark an das
Holländische, während andere mehr im Rheinischen zu finden sind. Der Wuppertaler sagt zu Hefebällchen, die in Öl in einer Spezialpfanne gebacken werden, Ballebäusken, während diese süßen Leckerchen im Oberbergischen Bomböschen genannt werden. Gerichte wie der Eierkuchen, Puffertsplätzchen oder Bergische Waffeln stammen aus den Niederlanden und dem flämischen Teil von Belgien. Das Rezept der Burger Brezel, eine 200 Jahre alte
Spezialität aus Burg an der Wupper, soll sogar von einem verwundeten französischen
Soldaten stammen, der es der Bäckerfamilie Hösterey vermacht hatte.
Aktualisiert: 2021-01-21
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Diese Rezeptsammlung stellt Rezepte der Bergischen Küche aus längst vergangener Zeit vor. So kochte man in Beyenburg zu Beginn des 19. Jahrhunderts. "Und für alles halte bereit en deepen Teller on en gruaten Löpel" für die kulinarischen Köstlichkeiten aus Oma Ida Wieses Küche. Das Buch dokumentiert auf besondere und sehr persönliche Weise das Essen der einfachen Leute, wie auch die feine festliche Küche. Die Rezepte, die der Feinschmecker von heute darin entdecken kann, haben zum Teil ungewöhnliche wie auch reizende Namen - wenn da von den Süßspeisen "Errötendes Mädchen" oder "Wippelfritz-Wackelpeter" die Rede ist, gerät man schon mal ins Schmunzeln. Das Buch ist ein Reprint und enthält die Original-Abbildungen der Rezepte.
Aktualisiert: 2020-05-22
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