Die Zukunft der Betriebsrestaurants
Das Betriebsrestaurant als ein Ort, an dem Gesundheit und Genuss vereint an oberster Stelle stehen. Unvorstellbar? Ganz und gar nicht. Nouvelle Cantine, die neue Kantinenkultur, beschreibt eine Trendwende in der Betriebsgastronomie. Ganz bewusst in Anlehnung an die „Nouvelle Cuisine“, einen Kochstil, der zu Beginn des 20. Jahrhunderts in der französischen Küche entwickelt wurde und auf frische Zutaten, natürlichen Geschmack, kürzere Zubereitungszeiten und schonende Verarbeitung setzt.
Bernhard Kampmann, Bielefelder Koch, Inhaber des renommierten Restaurants „Schlichte Hof“ und der Kampmann Business Restaurants, bringt die Nouvelle Cantine in dutzende Unternehmen in ganz Deutschland. Mehr als 50 seiner beliebten Rezepte gibt es jetzt auch zum Nachkochen. Frische, regionale Produkte und gutes Kochhandwerk prägen die Rezepturen. Die Kantinen selbst werden so zu Aushängeschild und Wettbewerbsfaktor für Unternehmen, nicht nur durch hochwertiges Essen, sondern auch durch ansprechende Architektur und ein ganzheitliches Konzept.
• Mehr als 50 beliebte Rezepte zum Nachkochen – von Bowls und Currys bis zu den Lieblingsgerichten der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter • Hintergründe und Expertenwissen zu gesunder, zeitgemäßer Betriebsverpflegung• Gutes, gesundes Essen im Unternehmen als Teil einer neuen Arbeitskultur
Gesundheit, Genuss, Wertschätzung, eine neue Arbeitskultur: Der Begriff Nouvelle Cantine vereint diese Werte und bringt sie in die Betriebskantinen, die dadurch zu Gourmetrestaurants avancieren – und Teil des Employer Brandings werden.
Aktualisiert: 2022-01-27
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Etwa ein Fünftel aller Arbeitnehmer in Deutschland isst in Betriebsrestaurants. Diese gewinnen als Infozentren, soziale Treffpunkte und Erlebnisräume immer mehr an Bedeutung.
Dabei werden von Betriebsrestaurants Ressourcen verbraucht und umwelt-belastende Emissionen verursacht. Eine dieser Emissionsquellen stellen Abfälle dar – organische und Verpackungsabfälle.
Die Autorin hat abfallspezifische Daten aus 16 Betriebsrestaurants erhoben und daraus ein Abfallmanagement-Konzept entwickelt, das in allen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung angewendet werden kann.
Betriebe, die dieses Konzept einsetzen, können ihre Abfallvermeidung konkret optimieren. Sie schaffen damit eine gute Grundlage für eine auch finanziell nachhaltige Entwicklung.
Aktualisiert: 2020-02-04
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