»Die bayrische Knödelküche« von ca. 1920 zeigt 79 altbewährte, traditionelle Knödelrezepte aus Bayern. Die tüchtige Hausfrau und der fleißige Hausmann findet darin eine Anzahl ungewöhnlicher Rezepte, die heute schon lange in Vergessenheit geraten sind. Der Knödel galt einst als Arme-Leute-Essen und diente vornehmlich zur eleganten Verwertung von übriggebliebenem Essen - damals wurde eben nichts weggeschmissen! (Und Kühlschränke gab es ja noch nicht.)
Es finden sich sowohl herzhafte als auch süße Knödelrezepte in diesem Büchlein.
Von Brotknödeln, Gehirnknödeln, Kräuterknödeln, Kartoffelknödeln, Frucht- und Obstknödeln bis hin zum Mandelknödel - es ist erstaunlich, welche Vielfalt die damalige Küche auf Lager hatte.
Reprint, moderne Schrift, das Original erschien um 1915-1920, 32 S., 148x195 mm (fast A5), Neuware.
Aktualisiert: 2022-01-27
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3 Rezepthefte aus Kriegs- und Krisenzeiten: Sparrezepte - Koche umsonst - Einmachen - -Über 200 einfache Rezepte für improvisierte Mahlzeiten. - -Dieses Heft ist eine Zusammenstellung von insgesamt drei Heften aus der Nachkriegszeit. Es handelt sich um folgende Werke: - -Spar-Rezepte für die Hausfrau (100 Rezepte) -Rezept-Kartei (»Koche fast umsonst«) 100 Rezepte -Einmachen ohne Zucker und mit einfachen Hilfsmitteln - -Diese Heftsammlung umfasst mehr als 200 Rezepte aus der Kriegs- und Nachkriegsküche, als an allem brauchbarem Mangel herrschte. Gerade in der Stadt waren die Hausfrauen und Mütter oft mit Mangelsituationen konfrontiert. Abhilfe sollten einfache Kochanweisungen schaffen, die sich vor allem mit improvisierten oder ersatzweisen Gerichten befassen. - - - -Amerikanische Äpfel -Apfelbrei, badischer -Aufstriche, pikant -Bonbons herstellen -Brotaufstrich, abgebrannter -Bucheckernkranz -Erbssuppe mit Kartoffeln -Euter gebacken -Fisch, gedünstet -Fleichpastetchen, einfach -Frucht-Eis -Frühlingssuppe -Gefüllte Schnitten -Gemüsetartar -Grießplätzchen -Haferflockenplätzchen -Haferflockenschmarrn -Haferflockenschnitten -Hammelfleischeintopf -Hefe-Kleingebäck -Heringe, saure -Heringpaste ungarisch -Kartoffelauflauf (2x) -Kartoffeln, gefüllte -Kartoffel-Hefekranz --Klöße --Krapfen --Kuchen --Mehl, herstellen --Nocken, Wiener --Nudeln --Pfannkuchen --Schnee --Schnitten --Streuselkuchen --Taschen --Torte mit Äpfel --Würstchen - - -Krautklöße -Kutteln, saure -Leber- und Blutwurstpaste -Leberwurst, künstliche -Leckerle, knusprige -Linsenragout, pikant -Linzertorte, einfach -Maismehlklöße -Maismehlkuchen -Maisschnitten -Mandelschnitten -Marinade, weiße -Marmeladekuchen -Mayonnaise, einfach -Mayonaisse, pikant -Milchsoße, saure -Mixed-Pickles -Broschüre, Reprint, 52 S., A5, moderne Schrift, Bei diesem Angebot handelt es sich um einen Nachdruck aus den Zeiten des Zweiten Weltkriegs. Neuware. - -
Aktualisiert: 2020-03-17
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Überlieferte Familienrezepte der vergangenen 100 Jahren zeigen eine bürgerliche Küche, die, vielleicht auch aus dem Wechsel von guten und schlechten Zeiten heraus, eine herrliche Vielfalt bietet. Frische Zutaten von Feld und Wald, selbstgemachte Hauswurst oder Wurst ohne Fleisch bieten ebenso Anregungen für den Speiseplan wie Fleischgerichte, Aufläufe oder Süßspeisen.
Es mischte sich langsam die sudetendeutsche mit der bayrischen und auch etwas mit der badischen Küche. Tanten lehrten ihr Wissen in der Praxis, Großmütter schrieben oft in gestochen scharfer Schrift Zutatenlisten nieder, und Mütter weihten ihre Töchter in ganz geheime Familien-Rezepturen ein.
Über 150 Gerichte bieten Back- und Kochideen, führen sogar Schritt für Schritt zur eigenen Kaffee- und Sektherstellung, aber fordern doch eine gewisse Grundkenntnis am Herd.
Eine Anregung nach Großmutters Art, das, was gefällt, nachzukochen und zu variieren.
Aktualisiert: 2018-12-12
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