Arbeiten am Tisch – die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens ist ein Buch, das die Arbeitsschritte der vielseitigen Arbeiten vor dem Gast ausführlich Schritt für Schritt erklärt. Arbeiten am Tisch ist sowohl ein Lehrbuch als auch eine Dokumentation, die das Wissen vor dem Vergessen bewahrt, aber vor allem er-leb-bar macht. Das Buch richtet sich an Profis und an interessierte Laien, die diese schönen, klassischen Arbeiten zelebrieren wollen.
Dieses Buch enthält über 70 Arbeitsanleitungen die Schritt für Schritt respektive Bild für Bild folgende Arbeiten zeigen, die am Tisch ausgeführt werden:
Zubereiten von Cocktails, schneiden von Schinken und Rauchlachs
Protionieren, Schöpfen und anrichten von Pasteten, Terinnen und Mousses.
Filetieren von Fischen.
Tranchieren von Fleisch.
Zerlegen von Geflügel sowie Zubereiten einer Ente nach Roueneser Art.
Flambieren von salzigen Gerichten.
Service von Käse.
Schälen, Tranchieren und Filetieren von Früchten.
Zubereiten von Flambierten Desserts und Schneiden von Torten.
Öffnen und Dekantieren von Weinen.
Öffnen von Schaumwein und Champagner mit und ohne Säbel.
Öffnen und Anzünden von Zigarren.
Aktualisiert: 2023-06-21
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Arbeiten am Tisch – die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens ist ein Buch, das die Arbeitsschritte der vielseitigen Arbeiten vor dem Gast ausführlich Schritt für Schritt erklärt. Arbeiten am Tisch ist sowohl ein Lehrbuch als auch eine Dokumentation, die das Wissen vor dem Vergessen bewahrt, aber vor allem er-leb-bar macht. Das Buch richtet sich an Profis und an interessierte Laien, die diese schönen, klassischen Arbeiten zelebrieren wollen.
Dieses Buch enthält über 70 Arbeitsanleitungen die Schritt für Schritt respektive Bild für Bild folgende Arbeiten zeigen, die am Tisch ausgeführt werden:
Zubereiten von Cocktails, schneiden von Schinken und Rauchlachs
Protionieren, Schöpfen und anrichten von Pasteten, Terinnen und Mousses.
Filetieren von Fischen.
Tranchieren von Fleisch.
Zerlegen von Geflügel sowie Zubereiten einer Ente nach Roueneser Art.
Flambieren von salzigen Gerichten.
Service von Käse.
Schälen, Tranchieren und Filetieren von Früchten.
Zubereiten von Flambierten Desserts und Schneiden von Torten.
Öffnen und Dekantieren von Weinen.
Öffnen von Schaumwein und Champagner mit und ohne Säbel.
Öffnen und Anzünden von Zigarren.
Aktualisiert: 2023-06-21
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Aktualisiert: 2023-05-29
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Frontmatter -- Inhalt -- Einleitung -- I. Die Sieben gegen Theben und die Phönissen des Euripides -- II. Senecas Phönissen und die Thebais des Statius -- III. Garniers und Rotrous Antigone -- IV. Racines Thébaïde -- V. Alfieris Polinice -- Literaturverzeichnis -- Register
Aktualisiert: 2023-05-29
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Frontmatter -- INHALT -- Die feindlichen Brüder von Aeschylus bis Alfieri (I) / Beyerle, Dieter -- Der Liebende im Wasser. Ein höfisches Motiv in einem Sonett Petrarcas / König, Bernhard -- Les Égarements du Coeur et de l'Esprit von Crébillon d. J. als «Éducation sentimentale» des 18. Jahrhunderts / Kruse, Margot -- Zur literarischen Herkunft des Romans Lucile von Rétif de la Bretonne / Sasse, Klaus -- Les Martyrs und die Kritik Chateaubriands an Milton und Tasso / Schlumbohm, Dietrich -- Sphinx und Chimäre. Zu einer Episode der Tentation de saint Antoine / Pohle, Almut -- Eine ideale Liebe in einem naturalistischen Roman. Zur Gestalt des Goujet in Zolas Assommoir / Harneit, Rudolf -- Die Modernisierung der Hölle in Sartres Huis clos / Beyerle, Marianne -- Verzeichnis der Schriften Hellmuth Petriconis
Aktualisiert: 2023-05-29
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Frontmatter -- INHALT -- Die feindlichen Brüder von Aeschylus bis Alfieri (I) -- Der Liebende im Wasser. Ein höfisches Motiv in einem Sonett Petrarcas -- Les Égarements du Coeur et de l'Esprit von Crébillon d. J. als «Éducation sentimentale» des 18. Jahrhunderts -- Zur literarischen Herkunft des Romans Lucile von Rétif de la Bretonne -- Les Martyrs und die Kritik Chateaubriands an Milton und Tasso -- Sphinx und Chimäre. Zu einer Episode der Tentation de saint Antoine -- Eine ideale Liebe in einem naturalistischen Roman. Zur Gestalt des Goujet in Zolas Assommoir -- Die Modernisierung der Hölle in Sartres Huis clos -- Verzeichnis der Schriften Hellmuth Petriconis
Aktualisiert: 2023-05-29
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Frontmatter -- Inhalt -- Einleitung -- I. Die Sieben gegen Theben und die Phönissen des Euripides -- II. Senecas Phönissen und die Thebais des Statius -- III. Garniers und Rotrous Antigone -- IV. Racines Thébaïde -- V. Alfieris Polinice -- Literaturverzeichnis -- Register
Aktualisiert: 2023-03-27
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Frontmatter -- INHALT -- Die feindlichen Brüder von Aeschylus bis Alfieri (I) -- Der Liebende im Wasser. Ein höfisches Motiv in einem Sonett Petrarcas -- Les Égarements du Coeur et de l'Esprit von Crébillon d. J. als «Éducation sentimentale» des 18. Jahrhunderts -- Zur literarischen Herkunft des Romans Lucile von Rétif de la Bretonne -- Les Martyrs und die Kritik Chateaubriands an Milton und Tasso -- Sphinx und Chimäre. Zu einer Episode der Tentation de saint Antoine -- Eine ideale Liebe in einem naturalistischen Roman. Zur Gestalt des Goujet in Zolas Assommoir -- Die Modernisierung der Hölle in Sartres Huis clos -- Verzeichnis der Schriften Hellmuth Petriconis
Aktualisiert: 2023-03-27
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Frontmatter -- INHALT -- Die feindlichen Brüder von Aeschylus bis Alfieri (I) / Beyerle, Dieter -- Der Liebende im Wasser. Ein höfisches Motiv in einem Sonett Petrarcas / König, Bernhard -- Les Égarements du Coeur et de l'Esprit von Crébillon d. J. als «Éducation sentimentale» des 18. Jahrhunderts / Kruse, Margot -- Zur literarischen Herkunft des Romans Lucile von Rétif de la Bretonne / Sasse, Klaus -- Les Martyrs und die Kritik Chateaubriands an Milton und Tasso / Schlumbohm, Dietrich -- Sphinx und Chimäre. Zu einer Episode der Tentation de saint Antoine / Pohle, Almut -- Eine ideale Liebe in einem naturalistischen Roman. Zur Gestalt des Goujet in Zolas Assommoir / Harneit, Rudolf -- Die Modernisierung der Hölle in Sartres Huis clos / Beyerle, Marianne -- Verzeichnis der Schriften Hellmuth Petriconis
Aktualisiert: 2023-03-27
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Aktualisiert: 2023-03-27
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Arbeiten am Tisch – die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens ist ein Buch, das die Arbeitsschritte der vielseitigen Arbeiten vor dem Gast ausführlich Schritt für Schritt erklärt. Arbeiten am Tisch ist sowohl ein Lehrbuch als auch eine Dokumentation, die das Wissen vor dem Vergessen bewahrt, aber vor allem er-leb-bar macht. Das Buch richtet sich an Profis und an interessierte Laien, die diese schönen, klassischen Arbeiten zelebrieren wollen.
Dieses Buch enthält über 70 Arbeitsanleitungen die Schritt für Schritt respektive Bild für Bild folgende Arbeiten zeigen, die am Tisch ausgeführt werden:
Zubereiten von Cocktails, schneiden von Schinken und Rauchlachs
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Aktualisiert: 2022-01-05
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