Tatsächliche und vermeintliche Skandale bei der Erzeugung von Lebensmitteln, wie beispielsweise die BSE-Krise ab dem Jahr 2000, haben bei vielen Verbrauchern zu einer Verunsicherung über Qualität und Unbedenklichkeit der Lebensmittel geführt. Dadurch ist es, zumindest kurzzeitig, zu einer starken Risikowahrnehmung der Verbraucher beim Einkauf gekommen. Die Direktvermarktung der Produkte durch den Landwirt kann ein wichtiger Weg zur Vertrauensstärkung der Konsumenten sein. Um diesen Absatzweg zu stärken, ist es wichtig, die Direktvermarkter durch intensive Forschungsbemühungen zu fördern. In Anbetracht der starken Marktstellung des etablierten Lebensmitteleinzelhandels, vor allem dort, wo er durch große Unternehmen vertreten ist, sind besonders Maßnahmen im Bereich des Marketing zu unterstützen. In dieser Studie steht der Konsument im Mittelpunkt. Auf der Grundlage einer Beobachtung soll ein Beitrag zur Schließung der noch existierenden Lücke geleistet werden. Das Kaufverhalten von Hofladenkunden wird durch eine teilnehmend verdeckte Beobachtung und eine Befragung untersucht. Ziel der Verfasserin sind die Entwicklung ökonometrischer Modelle zum Konsumentenverhalten in Hofläden und die Vorstellung von Marketingmaßnahmen, die Direktvermarktern aufgrund des neuartigen Forschungsansatzes zu empfehlen sind.
Aktualisiert: 2019-12-20
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