Technologie der Fischverarbeitung
Der „Tülsner“
Prof. Dr. Maria Koch, Prof. Dr. habil. Manfred Tülsner
Wertvolles rund um die Herstellung von Fischerzeugnissen Brathering, Matjes, Brados, Bismarck – derselbe Fisch, aber ganz unterschiedliche Produkte und Verarbeitungsprozesse. Kaum ein Lebenmittel ist so vielfältig wie Fisch und kaum eine Lebensmittelindustrie greift wie die Fischindustrie auf die ganze Bandbreite der Verfahrenstechnologie zurück. Kühlen und Gefrieren, Pasteurisieren und Sterilisieren, Räuchern, Salzen und Einlegen – physikalische, chemische, enzymatische Haltbarmachung. Alle wichtigen Prozesstechnologien finden Sie zusammengefasst und detailliert erläutert in einem Werk. Der „Tülsner“ gilt als das Standardwerk der Fischtechnologie. In der 2. Auflage wurde er vollständig überarbeitet und um zahlreiche Neuerungen und Erkenntnisse erweitert. Neben technologischen und analytischen Grundlagen der Fischverarbeitung werden die Herstellungsprozesse und die individuellen Anforderungen an die Produktion praxisnah dargestellt.
Aus dem Inhal von „Technologie der Fischverarbeitung“:
Prozesstechnologie der Fischverarbeitung:
* Schlacht- und Trennprozesse* Kälteanwendung* Enzymatische Verfahren* Koch- und Bratfischerzeugnisse* Dauerkonserven und pasteurisierte Fischerzeugnisse* Marinaden* Räuchern* Surimi und Imitate* Fischmehle, -öle und Hydrolysate
