In 16. Jahrhundert verfasste der in Prag lebende böhmische Universalgelehrte Tadeáš Hájek z Hájku (Thaddaeus Hagecius von Hayck) zahlreiche wissenschaftliche Schriften – von der Mathematik über die Medizin und die Botanik bis zur Astronomie. Im Jahre 1585 veröffentlichte er das grundlegende Traktat „DE CERVISIA“ über die Malzbereitung und Bierherstellung in Böhmen und Prag. In diesem Werk finden sich erstmalig detaillierte Angaben über das Bierbrauen. Dabei beschreibt Hayck unter anderem den Einsatz der Rohstoffe, die Würzeherstellung, die Gärung, Abfüllung sowie die Eigenschaften und Unterschiede verschiedener Biersorten. Das Buch gilt als eine der frühesten bekannten Publikationen auf diesem Gebiet in Europa.
Diese Schrift war bislang nur in Latein – der Sprache des Originals von 1585 – sowie in tschechischen und englischen Übersetzungen verfügbar. Mit der von Dr. Nikolaus Thurn, Privatdozent am Institut für Griechische und Lateinische Philologie der Freien Universität Berlin, übersetzten und von der Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens herausgegebenen Edition liegt dieses Werk nun erstmals in deutscher und lateinischer Sprache vor.
Aktualisiert: 2022-05-05
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Alles über Bier in Hamburg – der Bierführer für die Hansestadt.
Aktualisiert: 2021-12-02
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Mitten in Salzburgs Altstadt liegt der weitläufige gastronomische Komplex des Sternbräus. Seit mindestens 472 Jahren lädt dieses Haus hungrige und durstige Menschen zum Verweilen ein. Damit zählt es zu den ältesten und traditionsreichsten Gastronomiebetrieben in Salzburg.
Vor dem Hintergrund der gesellschaftlichen, politischen und wirtschaftlichen Entwicklung der Stadt breiten Gerhard Ammerer und Harald Waitzbauer ebenso akribisch wie lebendig die wechselvolle Historie des alten Brau- und Gasthauses aus. In der reich illustrierten Publikation wird am Beispiel des Sternbräus die Geschichte der Salzburger Gastronomie im Wandel der Zeit geschildert. Die Autoren berichten über glanzvolle Momente ebenso wie über schlimme Konkurse, über Tanzveranstaltungen,
an denen Wolfgang Amadeus Mozart teilnahm, und sie spannen den Bogen über die erste elektrische Beleuchtung eines Salzburger Gastgartens im Jahr 1888 bis zur Entwicklung des Hauses zur Großgaststätte im 20. Jahrhundert.
Das Buch entstand anlässlich einer umfangreichen Umbau- und Renovierungstätigkeit, die fast zwei Jahre in Anspruch nahm. Seit 1. Oktober 2014 erstrahlt „das Stern“, wie das Sternbräu in Salzburg genannt wird, wieder in neuem Glanz.
Aktualisiert: 2020-12-10
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Dass Gott Hopfen und Malz erhalten möge und Bier gerne mit der Metapher des flüssigen Brotes umschrieben wird, ist nicht nur ein frommer Wunsch oder eine alttägliche Floskel, sondern zeigt den Stellenwert der Braukunst für den Genuss des Lebens. Die „Brau-Kunst“ beschränkt sich hierbei nicht nur auf den Herstellungsprozess des Getränks, sondern schließt das Lebensgefühl von Heimat und Tradition mit ein.
Hatten im Mittelalter vorerst nur kirchliche und grundherrschaftliche Herren das Recht Bier zu brauen, weitert sich Ende des 14. Jahrhunderts der Kreis der Brauberechtigten auf die Bürgerschaft aus. Sehr schnell stand nicht nur die Frage, wer brauen darf, sondern auch die Qualität des Bieres im Vordergrund und so ließ in Regensburg eine feststehende Satzung nicht lange auf sich warten. Somit hatte die Stadt bereits 1469 einen eigenen Vorläufer des bekannten Reinheitsgebots von 1516.
Zur „Brau-Kunst“ zählt auch die Kultur der bayerischen Gemütlichkeit. Wirtshäuser, Kneipen und Biergärten prägen die Kulturlandschaft und die sozialen Gepflogenheiten von Stammtischen bis hin zu Schafkopfrunden. Zahlreiche Schenken lassen sich jedoch nicht nur auf den gastronomischen Konsum beschränken – im Gegenteil: Sie bilden nach Feierabend oder zum sonntäglichen Frühschoppen einen Versammlungsort zum kommunikativen Austausch und der Bewahrung von Traditionen.
Aktualisiert: 2019-01-09
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Begeben Sie sich auf eine Reise durch die ostdeutsche Bierlandschaft.
„Liebes Bier“ - der Branchenführer ostdeutscher Brauereien - widmet sich mit viel Liebe und Hingabe gerade den viel zu oft vergessenen Brauereien und deren Bier in Ostdeutschland. Von allgemeinen Infos zur Geschichte und der Herstellung des Bieres, über aufklärende Kapitel wie das Lexikon und kleine Bierkunde und ein Verzeichnis über sämtliche ostdeutschen Brauereien und deren Bier bis hin zum Skurrilen - das erste europäische Bierbad - wurde nichts vergessen.
Aktualisiert: 2022-06-28
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