Rückverfolgbarkeit ist eine Vertrauenseigenschaft, d. h., die Verbraucher können weder vor noch nach dem Kauf am Produkt selbst erkennen, woher dieses Produkt (speziell Fleisch und Fleischwaren) stammt und ob eine lückenlose Dokumentation entlang der gesamten Wertschöpfungskette gewährleistet ist. Gerade bei Lebensmitteln spielt das Vertrauen der Verbraucher eine grosse Rolle. Verbraucher erwarten, dass der Verzehr stets bedenkenlos möglich ist. Das Vertrauen wurde jedoch durch diverse Skandale in den vergangenen Jahren stark beeinträchtigt. Mittlerweile ist der Kunde skeptischer und informiert sich genauer über die benötigten Produkte. Aus diesem Grund sollte bei Produktkennzeichnungen Wert auf Klarheit von Information und Label gelegt werden. Heutzutage sind die Informationen über ein Produkt von annähernd gleicher Wichtigkeit wie das Produkt an sich. Der Verkauf von Produkten ohne Angaben zu Herkunft und Qualität erweist sich als schwierig. Die Information über ein Produkt hat sich selbst zu einem komplementären Gut der Ware entwickelt. In dieser empirischen Untersuchung wurden zwei Situationen miteinander verglichen: zum einen der Einkauf von Fleisch im Lebensmitteleinzelhandel und zum anderen die Bestellung von Fleisch im Ausser-Haus-Verzehr. Die sich ergebenden Unterschiede stellen das sogenannte "Eating-Home- Eating-Out-Paradoxon" dar. Auf Basis der empirischen Untersuchungsergebnisse werden fundierte Implikationen für die Kommunikations-, Preis- und Produktpolitik des LEHs und AHVs von verschiedenen Seiten abgeleitet, u. a. das Rückverfolgbarkeitslabel©.
Aktualisiert: 2019-12-20
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