Verpflegungsbetriebe befinden sich in einem ständigen Wandel, der sich durch alle Bereiche der Branche zieht und enorme Herausforderungen darstellt – aber häufig auch neue Perspektiven bietet. Themen wie Kostenoptimierung bei stetig steigenden Qualitätsanforderungen, Fachkräftemangel, Energie- und Umweltmanagement, Warenwirtschaft, Marketing, Controlling und Qualitätsmanagement und -sicherung beschäftigen den Verpflegungsmanager von heute fast täglich. Mit dem Buch Modernes Verpflegungsmanagement zeigen die Autoren Führungs- und Fachkräften der Individual-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie zentrale Erfolgsfaktoren zum erfolgreichen Management eines Verpflegungsbetriebes auf: Fundiertes Fachwissen kombiniert mit praktischen Erfahrungswerten. So ist ein umfassender Lehr- und Handlungsleitfaden für Wissenschaft und Praxis entstanden.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Aktualisiert: 2023-02-22
Autor:
Rudolf Adam,
Nicole Ahmadzadeh,
Grit Andersch,
Prof. Dr. Lutz Bertling,
Hans-Joachim Bethge,
Karin Beuting-Lampe,
Claudia Dirschauer,
Rainer Dörsam,
Sibylle Frey,
Björn Grimm,
Ulrich Grothues,
Britta Henningsen,
Prof. Helmut Heseker,
Andrea Johannson,
Jürgen Kirchherr,
Uwe Ladwig,
Barbara Lotte,
Brigitte Megerle,
Bernd Meyer,
Dr. Jörg Möllmann,
Sarah Nägele,
Martina Nießen,
Dirk Nikoleiski,
Dr. Sylvia Pfaff,
Dr. Thomas Reiche,
Jan Scheidsteger,
Marcus Seidl,
Thomas Ullrich,
Dr. Frithjof Wahl,
Rainer Weidler
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