Aktualisiert: 2023-06-02
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Messer
Schlüsselwort: Kochtechnik
Geschmacksgeheimnisse
Die geniale Kochkiste
Ein uraltes aber geniales Prinzip: die Gerichte werden nur kurz angekocht und garen dann langsam, schonend und energiesparend in der Kochkiste fertig. Einfach, kostengünstig und hocheffizient in der Handhabung, köstlich und gesund im Ergebnis.
Mit über 80 abwechslungsreichen Rezepten, spannenden Geschichten und Hinweisen zum Eigenbau.
Aktualisiert: 2023-05-17
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Wilder Wald
Koch- und Gartechniken
Warum wird ein Knoblauch beim Fermentieren schwarz, was bedeutet das für das Geschmackserlebnis und wie setze ich ihn in einem Gericht optimal ein? Dieses Buch ist für alle Köche, die wissen wollen was hinter vielen Koch- und Gartechniken steckt. Es gibt immer mehr technische Möglichkeiten, Lebensmittel zu kochen und zu garen, viele haben ihren Ursprung in alten Techniken. Durch das Zusammenspiel von wissenschaftlicher Theorie und angewandten Rezepten zu den verschiedensten Techniken, bietet dieses Werk Hintergrundwissen und Inspiration.
Rolf Caviezel bietet hier wunderbare und einzigartige Rezepte, Thomas Vilgis sorgt für das Verständnis dahinter. Gepaart mit anschaulichen Grafiken und toller Fotografie ist dieses Buch Fachliteratur, Nachschlagewerk und Kochbuch in einem.
Aktualisiert: 2021-08-26
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Fleisch
Messer
Der große Lafer- Die Kunst der einfachen Küche.
Wilder Wald
Die Natur spielt für die beiden Köche Heiko Antoniewicz und Ludwig Mauer von jeher eine große Rolle. Sie legen größten Wert auf den respektvollen Umgang mit den Ressourcen, egal ob pflanzlicher oder tierischer Natur.
Aktualisiert: 2021-02-16
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Die geniale Kochkiste
Ein uraltes aber geniales Prinzip: die Gerichte werden nur kurz angekocht und garen dann langsam, schonend und energiesparend in der Kochkiste fertig. Einfach, kostengünstig und hocheffizient in der Handhabung, köstlich und gesund im Ergebnis.
Mit über 80 abwechslungsreichen Rezepten, spannenden Geschichten und Hinweisen zum Eigenbau.
Aktualisiert: 2023-04-16
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TEUBNER Küchenpraxis
DAS große TEUBNER Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: jetzt als limitierte Sonderauflage in 1:1 verkleinertem Format mit einem Lesebändchen und ohne Schuber. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und vielen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. Alle küchentechnischen Arbeitsgänge werden Schritt-für-Schritt erklärt. Zahlreiche Sonderseiten zu Wissenswertem über Produkte, grundlegende Kochtechniken und nützliche Küchengeräte.
Aktualisiert: 2019-11-11
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Koch- und Gartechniken
Warum wird ein Knoblauch beim Fermentieren schwarz, was bedeutet das für das Geschmackserlebnis und wie setze ich ihn in einem Gericht optimal ein? Dieses Buch ist für alle Köche, die wissen wollen was hinter vielen Koch- und Gartechniken steckt. Es gibt immer mehr technische Möglichkeiten, Lebensmittel zu kochen und zu garen, viele haben ihren Ursprung in alten Techniken. Durch das Zusammenspiel von wissenschaftlicher Theorie und angewandten Rezepten zu den verschiedensten Techniken, bietet dieses Werk Hintergrundwissen und Inspiration.
Rolf Caviezel bietet hier wunderbare und einzigartige Rezepte, Thomas Vilgis sorgt für das Verständnis dahinter. Gepaart mit anschaulichen Grafiken und toller Fotografie ist dieses Buch Fachliteratur, Nachschlagewerk und Kochbuch in einem.
Aktualisiert: 2021-02-16
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Das kulinarische Manifest
Mit seinem „Kulinarischen Manifest“ tritt Michael Langoth zusammen mit seinen Kochgenossen für eine neue Art des Kochens ein, die sich nicht von der Lebensmittelindustrie und der Protzerei der Prestige-Küchen beirren lässt. Er plädiert für alltagstaugliches Kochen, das auf den authentischen Regionalküchen aufbaut, und für das Sichtbarmachen der Details, die gutes Kochen ausmachen und nicht in Rezepten stehen.
Mit sorgfältig erarbeiteten Kochanleitungen wird gezeigt, was es bedeutet, das Konzept eines Gerichts zu verstehen und die mit ihm verbundenen handwerklichen Traditionen zu erkunden. Kochen lässt sich nach Langoth niemals über Verzicht definieren, sondern sollte alles zulassen, denn Genuss kennt letztlich keine Grenzen. Feinschmecker aller Länder, vereinigt euch!
Aktualisiert: 2020-12-10
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Geschmacksgeheimnisse
Langenscheidt Praxiswörterbuch Gastronomie Englisch
Profis verlassen sich auf das bewährte Praxiswörterbuch. Jetzt aktualisiert und erweitert. Rund 8.700 aktuelle Fachbegriffe und deren Übersetzung aus dem Bereich Gastronomie.
Aktualisiert: 2018-02-02
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Fleisch
Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender
Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier
ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert
darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen.
Kreativ modern, fast wild sind seine Rezepte, aber bedächtig
und umsichtig ist sein Umgang mit dem Lebensmittel. Neben
den Rezepten gibt es umfassende Informationen zu den Tierarten
und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen
Fleischstücken, zur Fleischreifung und zur Fleischklassifi zierung
und zu vielem mehr. Selbst das Thema Schlachtung wird
nicht ausgespart, denn auch das gehört zum Thema Fleisch.
- Ein Tier besteht aus mehr als Steak und Braten. Da gibt
es eine Menge besonderer Fleischteile, die selten im
Kochbuch oder auf den Speisekarten von Restaurants
zu finden sind. Diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer
- Ludwig Maurer arbeitet neben seiner Tätigkeit als
Bio-Wagyu-Züchter und Koch für Magazine wie »BEEF!«
und »Rolling Pin« als Fleischexperte und Food-Stylist
- Über 70 kreativ moderne, fast wilde, Rezepte wie:
Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und
Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl,
ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder
eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style
Aktualisiert: 2021-02-16
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TEUBNER Handbuch Vegetarisch
Ein umfangreiches Nachschlagewerk rund um das Thema Vegetarisch Kochen. Es bietet viel Information und Know-how zu über 230 Zutaten der vegetarischen Küche, ausführliche Küchenpraxis und über 150 Rezepte. Mit EXTRA-Seiten zu speziellen Themen wie Gemüsesäfte und -saucen oder Dips.
Aktualisiert: 2019-11-11
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DER FEINSCHMECKER Grillen für Genießer
Feuerwerk im Sommer
Kaum ist Silvester vorbei, trommelt mancher schon nervös mit den Spießen auf den Tisch. Wann ist endlich Angirllen? Und das Abgrillen wird möglichst bis Nikolaus hinausgezögert. Da mögen wir noch so sehr auf der Datenautobahn umherrasen, simsen, twittern, skypen und chatten, bis die Finger glühen - sobald irgendwo ein Feuer glimmt, Fleisch bruzelt, Rauchschwaden aufsteigen, geht es uns wie unseren Urahnen aus der Steinzeit: Mit einer Mischung aus Gemütlichkeit und Faszination scharen wir uns um die Glut. Jeder will mal eine Bratwurst wenden und zählt es nicht zu den großen Rätseln des modernen Lebens, wie viel Büromenschen an lauen Abenden vertilgen können?
Keine Frage, Grillen ist eine der Lieblingsbeschäftigungen von uns Deutschen. Und weil wir gar nicht genug von Röstaromen bekommen können, hat DER FEINSCHMECKER heiße Ware zusammen getragen: 80 Rezepte sorgen für viel Abwechslung auf dem Rost. Mit dabei sind Pfundskerle wie Spareribs, Spanferkel sowie ganze Fische, aber auch feine Meeresfrüchte und viele pfiffige Ideen für Gemüse, Beilagen, Marinaden und Desserts. Wichtig ist natürlich die HArdware: Ob Elektro-, Gas- oder Holzkohle-Grill, ein Brennwagen oder ein Luxus-Hightech-Gerät - nachdem Sie den Grilltest gelesen haben, wissen Sie welchen Typ am besten zu Ihnen passt.
Außerdem in diesem Heft: Tipps für Weine, Rezepte für Drinks, Empfehlungen für Senf, Barbecue-Saucen und gutes Fleisch.
Aktualisiert: 2019-08-29
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Diagnose Krebs – Das grosse Ernährungsbuch
Das große Ernährungsbuch, mehr als 100 erprobte Rezepte, moderne Ernährungstherapie, hilfreiche Informationen.
Aktualisiert: 2020-12-02
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DER FEINSCHMECKER Die besten Rezepte der Spitzenköche
Die besten Rezepte der Spitzenköche: DER FEINSCHMECKER portraitiert 20 Chefköche und stellt in opulenter Aufmachung je drei Rezepte vor, die den jeweiligen persönlichen Stil repräsentieren. Auch die passenden Weintipps werden nicht vergessen. Zu jedem Restaurant gibt es einen kompletten Adressteil mit Lagekarte.
Aktualisiert: 2016-09-15
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Bücher zum Thema Kochtechnik
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Kochtechnik - Große Auswahl Bücher bei Buch findr
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