Koch- und Backbuch Landkreis Hildburghausen
Thüringer Küche mit fränkischer Seele
Katja und Karl-Heinz Habelitz
Mehr als nur Tütensuppe …
1870 erfand Rudolf Scheller in Hildburghausen die Tütensuppe. Der Landkreis hat kulinarisch jedoch eine Menge mehr zu bieten! Rund 120 Rezepte ergeben einen Querschnitt aus der thüringisch-fränkischen Küche: von Suppen und Salaten über Hauptgerichte sowie süßem und herzhaftem Backwerk bis hin zu den schmackhaften Kartoffelgerichten und leckeren Klößen, für die die Region bekannt ist. Erzählungen von früheren Zeiten, bemerkenswerte und amüsante Geschichten bieten Lesestoff für Zwischendurch. Und die vielen Fotos aus der Region sagen dazu mehr als tausend Worte.
Der Landkreis Hildburghausen gehört sowohl sprachlich als auch kulinarisch zu Franken. Die Küche ist deftig und kalorienreich. Die Menschen lieben ihre Bratwurst vom Grill und man feiert gern Schlacht- und Backhausfeste – besonders im landwirtschaftlich geprägten Unterland. Im Oberen Waldgebiet dagegen lebte die Bevölkerung unter kargen Bedingungen. So wurde die Kartoffel Hauptnahrungsmittel und Thüringer Klöße sollten sogar schon Weltkulturerbe werden!
Das Autorenteam hat bei vielen Begegnungen im Landkreis alte Familienrezepte erhalten. Doch es sind auch aktuelle Rezepte im Kochbuch, die Karl-Heinz Habelitz, ein waschechter Oberfranke aus Coburg, modernisiert oder ganz neu kreiert hat.
Die Autoren durften in liebevoll eingerichteten Heimatstuben stöbern und fotografieren. Handgeschriebene, historische Kochbücher wurden durchgeblättert und mündlich übertragene Rezepte gesammelt. Manchmal war es nicht ganz einfach, die genauen Mengenangaben für ein Rezept herauszufinden, denn die fränkische Hausfrau kocht nach Gefühl …
