Vom Steigerwald bis zum Maintal sind die Sitten und Gebräuche sehr gut geschildert. Auch der heimischen Tier- und Pflanzenwelt schenkt der Autor große Beachtung.
Aktualisiert: 2023-06-02
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Algen haben in den letzten Jahren in der deutschen Spitzengastronomie einen immer höheren Stellenwert gewonnen. Ursprünglich nur als Dekoration oder Bestandteil von Salaten benutzt, werden die zarten Pflanzen heute in vielen Gerichten und sogar in Desserts verwendet. Die vielen Geschmacksnuancen – von Meerwasser- und Muschelaromen bis hin zu Fisch- und Krustentiergeschmack – eröffnen viele Möglichkeiten in der veganen und vegetarischen Küche.
Auch die verschiedenen Küstengemüse haben nicht nur auffallende, optisch ansprechende Formen, die ganz besondere Arrangements erlauben, sondern Stiele, Blätter, Knospen und Blüten überzeugen auch durch ihre Aromenvielfalt und lassen sich als Gewürze einsetzen. Die oftmals sehr saftig-knackigen Texturen ermöglichen überraschende Esserlebnisse.
In 80 wundervollen, überraschenden Rezepten zu Vorspeisen, Suppen und Hauptgerichten mit Algen und Küstengemüse zeigen Otto Koch und Michael Schubaur das ganze Spektrum der Möglichkeiten, von Sardinenfilets mit Algenkruste und Fenchel-Orangen-Salat über Gazpacho mit Passepierre und Carabiniera bis hin zu der Praline vom konfierten Schweinkinn mit Dilsea-Alge.
Warenkundliche Informationen zu diesen noch immer ungewöhnlichen Produkten erleichtern den fachgerechten Einsatz und vermitteln das notwendige Know-how zu eigenen Kreationen.
Aktualisiert: 2021-02-16
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Wer fünfzig Jahre in der Küche steht, hat etwas zu erzählen. Wer, wie Otto Koch, seit fünfzig Jahren in zahllosen Küchen erfolgreich gekocht, gewirkt, beraten, erfunden und ausgebildet hat, und dabei ebenso zahllose bemerkenswerte Menschen traf – der muss die interessantesten, witzigsten und skurrilsten seiner Geschichten irgendwann auch erzählen.
Dies macht er in diesem Buch, nacherzählt von Franz Kotteder und illustriert von Dieter Hanitzsch. Er nimmt uns mit auf eine Zeitreise: zu seinen Anfängen als Lehrjunge in Münchner Küchen, Stationen in der Schweiz und Frankreich, den Zeiten im legendären „Le Gourmet“ bis zu seinen Reisen nach Afrika und in die bis heute andauernde, erfolgreiche Zeit beim Fernsehen.
Wer Otto Koch persönlich oder aus dem Fernsehen kennt, weiß, dass er nicht nur ein großartiger Koch ist, der seinen Beruf, oder besser gesagt, seine Berufung mit Leidenschaft und Begeisterung ausübt, sondern auch ein außergewöhnlich warmherziger Mensch, der voller Offenheit und Humor auf seine Gäste, Mitarbeiter und Mitmenschen zugeht.
Das spiegelt sich in den Geschichten dieses Buches wieder und machen es zu einer vergnüglichen und inspirierenden Reise durch die Küchenwelt.
Aktualisiert: 2021-07-12
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In diesem Koch-Kunst-Buch beweisen Eckart Witzigmann und 46 mit ihm eng verbundene Spitzenköche, dass der wahre Genuss in der Kunst liegt, von nichts zu viel und von allem genug zu haben. Ihre Fastengerichte machen den Fasttag zum Festtag. Sie zeigen, dass „fast nichts“ doch so viel sein kann.
„Wenn Fasten, dann fasten, wenn Rebhuhn, dann Rebhuhn.“ In der Kulturgeschichte der Menschheit – Teresa von Àvila macht dies deutlich – erscheint das Fasten als Gegensatz zum Feiern. Der Wechsel zwischen beidem strukturiert das Leben. So kommt dem Fasten in allen Weltreligionen eine wichtige Bedeutung zu – als Zeit der Buße, des Verzichts, des Innehaltens oder der Vorbereitung auf das Oster- und Weihnachtsfest.
Während die religiöse Motivation jedoch eher verblasst, wird Fasten als eine von vielen Diätvarianten betrachtet, die eine schnelle Gewichtsreduktion verspricht. Wir können uns aber das ganze Jahr über durchaus sinnvoll ernähren, ohne hungern zu müssen und dabei sehr wohl genießen.
Genuss und Gesundheit stehen nicht im Widerspruch zueinander, sie können sich wunderbar ergänzen. Die Essays in diesem Fastenbuch der Großen Küche beleuchten diese Aspekte. Auch und gerade die Kunst kennt die Kunst der Reduktion. Die einzigartigen Fotoarbeiten von Johann Willsberger bilden eine Partnerschaft mit den Fastengerichten der Spitzenköche. Sie bebildern sie nicht, sie begleiten sie. Maximal minimal.
Aktualisiert: 2022-02-05
Autor:
Ferran Adria,
Andoni Luis Aduriz,
Elena Arzak,
Hans Jörg Bachmeier,
Boris Benecke,
Anselm Bilgri,
Daniel Boulud,
Bobby Bräuer,
Markus Dirr,
Karl Ederer,
Martin Fauster,
Karl-Josef Fuchs,
Otto Geisel,
Cesare Giaccone,
Hans Haas,
Marc Haeberlin,
Herbert Hintner,
Michael Hoffmann,
Michael Kempf,
Alfred Klink,
Vincent Klink,
Ralph Knebel,
Thomas Knubben,
Otto Koch,
Andreas Krolik,
Karl-Emil Kuntz,
Claus-Peter Lumpp,
Thomas Martin,
Dieter Müller,
Tohru Nakamura,
Wolfram Pfeiffer,
Michael Philipp,
Anne-Sophie Pic,
Markus Polinski,
Olaf Pruckner,
Johann Rappenglück,
René Redzepi,
Hubert Retzbach,
Luis Rottensteiner,
Jörg Sackmann,
Nadia Santini,
Günter Seeger,
Hans Stefan Steinheuer,
Rolf Straubinger,
Anibal Strubinger,
Roland Trettl,
Bernd Werner,
Johann Willsberger,
Heinz Winkler,
Eckart Witzigmann,
Harald Wohlfahrt,
Jörg Wörther
Der absehbare Bevölkerungsrückgang wird in den Ruhrgebietsstädten zu massiven Einnahmerückgängen und damit zu weiteren Einschränkungen in der kommunalen Aufgabenerfüllung führen. Vor diesem Hintergrund nimmt der vorliegende Sammelband die Bevölkerungsentwicklung, die kommunale Finanzkrise, die Gemeindefinanzreform und deren inhaltliche Verknüpfungen in den Blick. Das Memorandum der Ruhrgebietsstädte zur Reform der Gemeindefinanzen rundet den Band ab.
Aktualisiert: 2018-07-12
Autor:
Uwe Andersen,
Rainer Bovermann,
Friedrich W Held,
Martin Junkernheinrich,
Otto Koch,
Hans D Loeffelholz,
Junkernheinrich Martin,
Hermann Rappen,
Johannes Slawig,
Horst Zierold,
Horst Zimmermann
Vom Steigerwald bis zum Maintal sind die Sitten und Gebräuche sehr gut geschildert. Auch der heimischen Tier- und Pflanzenwelt schenkt der Autor große Beachtung.
Aktualisiert: 2023-05-03
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Mit dem Kauf des Buches speden Sie 1,- Euro an die Aktion „Spitzenköche für Afrika“
Aktualisiert: 2019-01-09
Autor:
Michael Baisch,
Almaz Böhm,
Karlheinz Böhm,
Ralf Bos,
Joachim Eisenberger,
Björn Freitag,
Alla Grande,
Dominik Grzeschik,
Patu Habacht,
Rainer Hensen,
Patrick Jabs,
Thomas Kammeier,
Otto Koch,
Timo Könnecke,
Ingo Kötschneider,
Udo Kürten,
Ute Kürten,
Florian Löffler,
Mike Mackiol,
Stefan Marquard,
Rita Mielke,
Nelson Müller,
Franz Raneburger,
Michael Reinhardt,
Hans Reisetbauer,
Andreas Rummel,
Mike Süsser,
Christopher Wilbrand,
Véronique Witzigmann
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