Lebensmittelverfahrenstechnik von Karbstein, Heike P., Schuchmann, Harald

Lebensmittelverfahrenstechnik

Rohstoffe, Prozesse, Produkte

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Wer möchte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden?

Viele Nahrungsmittel müssen, um genießbar zu sein oder den sensorischen Ansprüchen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erklärt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die benötigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ernährung und Novel Food berücksichtigt.

Auf Basis des Kapitels „Lebensmitteltechnologie“ in der Neuauflage des erfolgreichen Winnacker-Küchler, Band 8 (Ernährung, Gesundheit, Konsumgüter), 2004 wurde dieses Buch durch Erweiterung um einen zweiten Teil, der produktübergreifenden Lebensmittelverfahrenstechnik, erstellt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung für Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.

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Biotechnologie Biotechnologie i. d. Biowissenschaften Biowissenschaften Chemie Chemische Technik Chemische Verfahrenstechnik Gesundheit, Ernährung u. Diät Gesundheits- u. Sozialwesen Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln Industrielle Verfahrenstechnik Lebensmittel Lebensmittelforschung u. -technologie Lebensmitteltechnik Technische u. Industrielle Chemie Verfahrenstechnik
Produktinformationen
    • ISBN-10
      3527660542
    • GTIN-13
      9783527660544
    • Untertitel
      Rohstoffe, Prozesse, Produkte
    • Erscheinungstermin
    • Auflage
      1
    • Sprache
      ger
    • Autoren Biografie
      Heike P. Schuchmann geb. 1965 in Bruchsal, studierte Chemieingenieurwesen an der Universität Karlsruhe (TH) mit der Vertiefungsrichtung Lebensmittelverfahrenstechnik und promovierte im gleichen Fachgebiet. Von 1994 bis 1997 war sie bei der BASF AG im Bereich der Prozessentwicklung in den Gebieten Emulgieren, Zerkleinern, Agglomerieren und Mischen tätig. Bis 2000 leitete sie die Gruppe 'extrusion technologies' am Nestlé Product Technology Center, Orbe, CH. 2001 übernahm sie in Nachfolge von Prof. Dr.-Ing. Dr. h. c. Walter E. L. Spieß die Leitung des Institutes für Verfahrenstechnik an der heutigen BFEL (Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel), Karlsruhe. Seit 2004 ist sie als Nachfolgerin von Prof. Dr.-Ing. habil. Helmar Schubert Professorin für Lebensmittelverfahrenstechnik an der Universität Karlsruhe (TH) mit den Arbeitsgebieten Disperse Systeme, Extrusion, Steriltechnik sowie alternative Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Harald Schuchmann geb. 1959 in Wiesbaden, studierte Chemieingenieurwesen an der Universität Karlsruhe (TH) mit den Schwerpunkten Lebensmittel- und Mechanische Verfahrenstechnik. Nach seiner Promotion bei von Prof. Dr.-Ing. habil. Helmar Schubert auf dem Gebiet der Strahlagglomeration von Instantprodukten arbeitete er von 1993 bis 2001 als Gruppenleiter für die Firma Nestlé in Deutschland, der Schweiz und Frankreich. Hauptarbeitsgebiete waren die Produkt- und Prozessentwicklung von Getränkepulvern (Kaffee, Kakao, Milch, Tee u. ä.). Seit 2001 ist er als selbstständiger Ingenieur beratend vor allem auf dem Gebiet der Prozessauslegung für Texturierungsverfahren und in der Weiterbildung (Projektmanagement) tätig.
    • Genre-Code
      9678
    • Letzte Bearbeitung
      2023-04-17
    • Produktart
      EA
    • Schlüsselwörter
      Biotechnologie, Biotechnologie i. d. Biowissenschaften, Biowissenschaften, Chemie, Chemische Technik, Chemische Verfahrenstechnik, Gesundheit, Ernährung u. Diät, Gesundheits- u. Sozialwesen, Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln, Industrielle Verfahrenstechnik, Lebensmittel, Lebensmittelforschung u. -technologie, Lebensmitteltechnik, Technische u. Industrielle Chemie, Verfahrenstechnik
    • Verleger
      Wiley-VCH
    • Genre
      Biologie, Biologie: Landwirtschaft, Gartenbau, Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung, NONBOOK

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Die Publikation Lebensmittelverfahrenstechnik - Rohstoffe, Prozesse, Produkte von , ist bei Wiley-VCH erschienen. Die Publikation ist mit folgenden Schlagwörtern verschlagwortet: Biotechnologie, Biotechnologie i. d. Biowissenschaften, Biowissenschaften, Chemie, Chemische Technik, Chemische Verfahrenstechnik, Gesundheit, Ernährung u. Diät, Gesundheits- u. Sozialwesen, Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln, Industrielle Verfahrenstechnik, Lebensmittel, Lebensmittelforschung u. -technologie, Lebensmitteltechnik, Technische u. Industrielle Chemie, Verfahrenstechnik. Weitere Bücher, Themenseiten, Autoren und Verlage finden Sie hier: https://buch-findr.de/sitemap_index.xml . Auf Buch FindR finden Sie eine umfassendsten Bücher und Publikationlisten im Internet. Sie können die Bücher und Publikationen direkt bestellen. Ferner bieten wir ein umfassendes Verzeichnis aller Verlagsanschriften inkl. Email und Telefonnummer und Adressen. Die Publikation kostet in Deutschland 87.99 EUR und in Österreich 87.99 EUR Für Informationen zum Angebot von Buch FindR nehmen Sie gerne mit uns Kontakt auf!