Kulinarische Geheimnisse
55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt
I. Rothfuss, Herve This-Benckhard
Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als „kulinarischer Chemiker“ versteht er es, dem Hobby-Koch auch das „Warum“ der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche – Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert – führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. – Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches „Rätsel der Kochkunst“.
