Küchenkalkulation

vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung

Detlef Richter, Günter Richter

Waren früher Köche für die Qualität der Speisen zuständig, so sind sie heute in hohem Maße auch für das wirtschaftliche Ergebnis eines Betriebes zuständig. Von der Rezeptur über den Aufwand der Herstellung eines Gerichtes sowie den Gemeinkosten, die umgelegt werden müssen, bis hin zur Preisgestaltung – in diesem Buch ist das gesamte Spektrum der Küchenkalkulation abgebildet. Der wichtige Aspekt Controlling wird selbstverständlich ebenfalls umfassend behandelt. Praxisorientiert und leicht verständlich wird das Meer von Zahlen so aufgeschlüsselt, dass sie von jedermann verstanden werden und in das Wissen einfach umgesetzt werden kann.Küchenkalkulation – für jeden verständlich.Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der Küche erlaubt.

> findR *

> Buchhandlung findr > Verlag findr > Für Buchhändler

Bücher zum Thema

A la Carte Aufschlagfaktor Ausgaben Bediengeld Bestellung Betrieb Betriebsergebnis Betriebsgaststätte Betriebsmittel Bilanz Deckungsbeitrag Einkaufspreis Einnahmen Fleisch Garen Gemeinschaftsverpflegung gemuese Gewichtsverlust Gewinn Güteklasse Hygiene Inventur Kalkulation Kennzahlen Kinder Kontenrahmen Konto Kontrolle Kosten Küchenkalkulation Lagerhaltung Lagerungsverlust Lebensmittel Lebensmittelhygiene Lieferant Lieferantenkartei Lieferbedingung Marktsituation Mehrwertsteuer Menükalkulation Nettowarenpreis Obst Portion Portionsgröße Portionspreis Preis Preisgestaltung Preisuntergrenze Preisvergleich Putzverlust Qualitätsanforderung Rechnung Rezeptkalkulation Rezeptur Rüstverlust Senioren Sicherheit Speise Speisenangebot Teilkostenrechnung Verkauf Verkaufspreis Vollkostenrechnung Warenannahme Warenbedarf Wareneinsatz Warentest

Produktinformationen

- ISBN-10
  
  387515021X
- GTIN-13
  
  9783875150216
- Untertitel
  
  vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung
- Erscheinungstermin
  
  2017-01-09
- Auflage
  
  5
- Sprache
  
  ger
- Autoren Biografie
  
  Prof. Dr. Günter Richter:Als promovierter und habilitierter Mediziner lag der Schwerpunkt der Interessen von Prof. Dr. Günter Richter bei der Ausbildung der Studenten der Medizin in der Biochemie der Ernährung der Menschen. Dieses Fachgebiet hat er viele Jahre auch bei der Ausbildung von Studenten der Fachrichtung Lebensmitteltechnologie und Nahrungsgüterwirtschaft vertreten. Später war er als Honorardozent an einer privaten Hotelfachschule tätig, wobei er vor allem die Fachgebiete Ernährungslehre und Warenkunde bei der Ausbildung von Köchen, Restaurant- und Hotelfachkräften, staatlich geprüften Gastronomen sowie von Küchenmeisterkandidaten unterrichtet hat.Detlef Richter:Detlef Richter ist Küchenmeister und diätisch geschulter Koch. Nach der Ausbildung zum Koch arbeitete er mehrere Jahre in de Küche einer privaten Hotelfachschule, der ein öffentliches Restaurant angeschlossen war. In dieser Zeit war er in zunehmenden Maße als Ausbilder und Fachlehrer für Köche sowie für Restaurant- und Hotelfachkräfte tätig, vorrangig für die Fächer Küchen- und Rohstoffkunde. In der nachfolgenden Zeit hat er als Souschef bzw. als Küchenchef in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen gearbeitet – vorwiegend in der Hotelküche.
- Genre-Code
  
  1497
- Letzte Bearbeitung
  
  2021-03-10
- Produktart
  
  BC
- Schlüsselwörter
  
  A la Carte, Aufschlagfaktor, Ausgaben, Bediengeld, Bestellung, Betrieb, Betriebsergebnis, Betriebsgaststätte, Betriebsmittel, Bilanz, Deckungsbeitrag, Einkaufspreis, Einnahmen, Fleisch, Garen, Gemeinschaftsverpflegung, gemuese, Gewichtsverlust, Gewinn, Güteklasse, Hygiene, Inventur, Kalkulation, Kennzahlen, Kinder, Kontenrahmen, Konto, Kontrolle, Kosten, Küchenkalkulation, Lagerhaltung, Lagerungsverlust, Lebensmittel, Lebensmittelhygiene, Lieferant, Lieferantenkartei, Lieferbedingung, Marktsituation, Mehrwertsteuer, Menükalkulation, Nettowarenpreis, Obst, Portion, Portionsgröße, Portionspreis, Preis, Preisgestaltung, Preisuntergrenze, Preisvergleich, Putzverlust, Qualitätsanforderung, Rechnung, Rezeptkalkulation, Rezeptur, Rüstverlust, Senioren, Sicherheit, Speise, Speisenangebot, Teilkostenrechnung, Verkauf, Verkaufspreis, Vollkostenrechnung, Warenannahme, Warenbedarf, Wareneinsatz, Warentest
- Verleger
  
  Matthaes Verlag
- Genre
  
  HC, Ratgeber, Ratgeber: Recht, Beruf, Finanzen, Ausbildung, Beruf, Karriere, Recht, Beruf, Finanzen